辣白菜

作者： 活色生香的猫

秋天来了，丰收的季节，白菜大量上市，便宜又新鲜，正是腌制辣白菜的好时候。我综合了一个朝鲜族朋友给的配方和韩式辣白菜的做法，自己研究了一个方子。为什么不用韩国的配方呢，我去过几次韩国，当地的辣白菜口味偏酸，并不是我们喜欢的味道。

用料

• 黄心白菜 2棵
• 韭菜/香葱 100克
• 虾酱 150克
• 圆葱 1个
• 糖稀 0.5瓶
• 大葱 0.5根
• 白萝卜 1/3个
• 蒜 2头
• 姜 1块
• 辣椒粉 150克
• 白梨 2个
• 苹果 2个
• 韩国鱼露 适量
• 白糖（不放糖稀多加30克） 90克

辣白菜的做法步骤

步骤 1

白菜根部切一刀至1/2处，用手撕成两半，每半棵根部再切一个8厘米左右的开口。

步骤 2

用腌制盐，我用了一个电饭煲配的杯子

步骤 3

1.5杯盐，逐层撒盐，根部要撒到。

步骤 4

1杯盐加水融化后倒入装白菜的盆中

步骤 5

腌制12-24小时，每3小时给菜翻面，腌制成软不易折的状态后用清水冲洗干净，用手捏出水，沥干水分备用。

步骤 6

明太鱼干、半个圆葱、半个苹果（去核）、半根大葱、一片海带加1升清水，煮海鲜汤。

步骤 7

开锅10分钟捞出海带，苹果、圆葱煮至软就可以了。菜都捞出扔掉。

步骤 8

30克糯米粉

步骤 9

加水调匀

步骤 10

倒入刚才的锅里，此时海鲜汤不能是凉的，开火搅拌，中小火熬成粘稠的糊状。

步骤 11

我熬成这样，要再粘稠一点。晾凉。

步骤 12

1.5个苹果、2个白梨、2块姜都切成小片

步骤 13

蒜扒皮洗净、圆葱切块、1.5根胡萝卜切丝、白萝卜切丝，小葱或韭菜切寸段。

步骤 14

苹果、梨用料理机打成果泥，姜、蒜打成姜蒜泥，圆葱打成圆葱泥。

步骤 15

用一个白钢盆加入糯米胡、辣椒粉（可以根据自己的口味加大量至250克、350克）、

步骤 16

加入90克白糖、糖稀、韩国虾酱150克、韩国鱼露、果泥、圆葱泥

步骤 17

最后加姜蒜泥

步骤 18

加胡萝卜丝、白萝卜丝、葱段或韭菜

步骤 19

戴上一次性食品用手套拌匀

步骤 20

每一片叶子上都要抹上酱料，做好的装在密闭的容器里。

步骤 21

密闭环境阴凉地方放24小时，然后再放冰箱冷藏一周后可食用。吃的时候用剪子或刀断成片状。

步骤 22

吃的时候取出来一部分切成小片装盘。我喜欢每次取出1/4棵辣白菜切好装在一个玻璃密封罐里，把这小罐吃完再去大容器里取。

辣白菜的小贴士

糖稀没有可以多放点糖。海鲜汤材料不全也可以偷懒用米汤、淘米水。

菜谱创建时间：2019-10-18 18:50:18