好吃到没朋友的烫面戚风蛋糕

作者： 百灵鸟diy烘焙坊

这个蛋糕方子我已经用了好多年，吃过的没有说不好吃的，做戚风蛋糕成功和失败就在一瞬间，掌握好关键的几点一般都可以成功，不要看我拍的图片的用量，因为这是好几个蛋糕的用量，发的配方是一个8寸戚风蛋糕的用量

用料

• 蛋糕面糊材料
• 蛋黄 5个
• 砂糖 37克
• 色拉油 28克
• 黄油 32克
• 水 40克
• 香草精 数滴
• 低筋面粉 48克
• 玉米淀粉 28克
• 蛋糕蛋白材料
• 蛋白 5个
• 细砂糖 90克
• 盐 1克
• 柠檬汁 数滴

好吃到没朋友的烫面戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

现在开始做蛋黄糊部分，黄油、色拉油、砂糖、水加入锅中煮开

步骤 2

低筋面粉、玉米淀粉过筛，加入到刚煮开的步骤1里，再滴上两滴香草精

步骤 3

用蛋抽子搅拌均匀，在搅拌的过程中有油渗出是正常的，自然放凉

步骤 4

蛋清和蛋黄分离，把蛋黄加入面糊中

步骤 5

用蛋抽子搅拌均匀至无颗粒

步骤 6

现在开始用电动打蛋器打发蛋白

步骤 7

中速打到起粗泡是，加入三分之一砂糖，滴几滴柠檬汁

步骤 8

继续打发到稍微浓稠时加入三分之一砂糖，再继续打发到有轻微纹路时把最后的砂糖全部加上

步骤 9

蛋清打好的标准，把打蛋头提起来蛋清呈现一个不倒的尖角就OK了

步骤 10

再来一张，把打蛋头提起来，看到一个小尖角

步骤 11

先把五分之一的蛋清加入蛋黄糊中

步骤 12

用硅胶刮刀抄底翻拌均匀，这一步一定要翻拌均匀，不要怕蛋白消泡

步骤 13

把步骤12的糊倒入剩余的蛋清中，这一步要快、抄底翻拌几下就可以，一定不要来回的搅拌，以免蛋清消泡影响蛋糕起发，把蛋糕糊装入活底蛋糕模具中，颠几下，去除里面的气泡

步骤 14

在开始打发蛋清时，烤箱就预热上，如果有上下火的可以上火150度，下火160度，如果没有上下火，直接调到160度就可以了，大概烤60分钟，烤好出炉立马倒扣以免蛋糕回缩

步骤 15

细腻的蛋糕刨面，入口即化

好吃到没朋友的烫面戚风蛋糕的小贴士

做好戚风蛋糕只要注意以下几点，基本都可以成功 1.打蛋清用的盆子一定是无水无油的 2.蛋清一定要打到干性发泡，也就是有小尖角的状态，如果打蛋头提起来，也有尖角了，可是尖角很快就湾下去了，那需要再打一会，直到尖角硬挺 3.新手建议先做蛋黄糊，最后打发蛋白，这样蛋白不容易消泡 4.在最后一步，把蛋黄糊和蛋白混合的时候，一定不要搅拌，要用硅胶刮刀抄底往上翻拌，这一步一定要快、要快、要快，不要使劲搅拌，翻拌几下就可以，蛋白一旦消泡，蛋糕就失败了

菜谱创建时间：2019-10-18 11:23:52