零浪费的北海道戚风杯（全蛋卡仕达馅）

作者： 高高高高颖

是不是觉得每次做戚风，只用了几十克牛奶就要喝掉一瓶奶好浪费？每次做卡仕达只用蛋黄，蛋白不知道怎么处理好苦恼？牛奶鸡蛋零浪费的方子来了。骄傲的插会儿腰。

用料

• ★戚风蛋糕胚
• 鸡蛋 4个
• 糖 40克
• 玉米油 30克
• 牛奶 30克
• 低筋面粉 32克
• ★全蛋卡仕达
• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉 22克（没有就换成低粉）
• 细砂糖 35克（吃甜的可酌量增加）
• 香草精 多来几滴
• 牛奶 220克
• ★要和卡仕达混合的奶油
• 奶油 100克

零浪费的北海道戚风杯（全蛋卡仕达馅）的做法步骤

步骤 1

首先开一瓶250ml的奶，取220克给卡仕达，取30克给戚风。完美解决牛奶。

步骤 2

先制作卡仕达：整鸡蛋一个，35克糖要全加蛋里不容易化开，如果是糖粉就不介意，全加了没问题，如果是砂糖，就15克加蛋里，20克加220克牛奶里。蛋加糖搅拌开，再加入22克玉米淀粉，继续搅拌均匀。然后开火，加热牛奶，加热至快沸腾了，关火。将盆固定好，一手牛奶，一手蛋抽，一边缓慢倒入牛奶（细水长流那样）一边快速搅拌，不要停。全部混合后过筛（懒人不过筛也可以）。重新倒回锅中小小火加热，一边加热一边搅拌，不要停。直到全成糊糊了，就疯狂搅拌至糊糊均匀顺滑。最后加入香草精，再搅和搅和，就可以贴着表面盖上保鲜膜隔冷水冷却。

步骤 3

戚风的制作，就是那样，奶和油混合，加入过筛的面粉，混合。再加入蛋黄，混合均匀。蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖打发至接近干性。预热烤箱，150℃。将蛋白霜和蛋黄糊混合成细腻的蛋糕糊糊，分装到杯子里。烤箱中层，150℃，30分钟左右。时间根据烤箱订，自己看上色和高度。

步骤 4

趁蛋糕在烘烤的时候，就可以打发淡奶油了，淡奶油不加糖，直接打发，打发后，跟凉了的卡仕达混合。卡仕达在混合前要先用蛋抽再搅打到顺滑软妹子状态再和淡奶油亲密接触，因为卡仕达凉了可能以后会凝固变硬。混合后的卡仕达奶油放冰箱冷藏待用。

步骤 5

最后，杯子蛋糕取出彻底放凉了，就可以注入卡仕达奶油内馅了。

步骤 6

不立即食用的话，那就放冰箱冷藏。建议冷藏后食用，冷藏过后的蛋糕，吃起来，内馅冰冰凉凉，好好吃(⺣◡⺣)♡

菜谱创建时间：2019-10-17 23:16:34