超简单～保温桶做醪糟

作者： 满满的兜兜

冬天，醪糟红糖荷包蛋是我的早餐保留曲目。又到了一年囤货的时候了。🧐🧐 曾经做过n次，各种方子都试验了。都比较容易成功。但一直没有找到心心念念、小时候的味道——那时的醪糟，开盖扑鼻浓香，略带酸甜味。再配上软糯的手工糯米粉小汤圆……啧啧啧，承包了我对童年冬天的整个记忆！！😍😍 很多人说起醪糟，觉得从前的工艺是相当复杂，所以一直将其视为一种技术含量极高的操作。当然，对于一个学习型吃货来说，没有什么程序是不能完成的。😜😜 通过之前n次的试验，我大致得出一个结论：醪糟的味和香，关键在于酒曲和保温！！！ 袋装安琪酒曲做出来的醪糟很甜，但是香味不够浓。这次我是在网上买到的颗粒状的曲子，效果相对要好一些，并且有酸甜味。保温桶恒温效果好，相比酸奶机，更接近自然发酵过程。

用料

• 圆糯米 300克
• 酒曲 1.5克
• 温热开水（30度以下） 180ml

超简单～保温桶做醪糟的做法步骤

步骤 1

糯米淘洗两三遍，泡4小时。 然后垫蒸布蒸30分钟。

步骤 2

1.将蒸熟的糯米倒入盆中晾凉——用手摸盆壁有温热感即可。不要完全凉透。 2.将酒曲放在盆中央，用一点温水化开。然后倒入剩余温白开水，与糯米拌匀。 注意：所有器皿，包括筷子、保温桶都要洗净，无油气，并且用鲜开水烫一遍。

步骤 3

将拌匀的糯米倒入洗净的保温桶。 在中间戳一个深至底部的小洞。加盖放置。 室温22度左右，24小时就出酒味儿； 48小时后，糯米悬浮。 放置4天以上可食用。

步骤 4

这是我使用的酒曲。就在下厨房里买的。

步骤 5

这是成品换瓶装以后的效果。

超简单～保温桶做醪糟的小贴士

1.新手第一次做，建议减量。 2.一定不要沾任何油，不然会长毛的！！ 3.如果使用其他酒曲，建议按照产品说明用量。 4.操作过程中尽量减少使用器皿数量，降低受细菌污染风险——就是长长毛的风险。 5.罐装但存一定要留出两指节高的空间，否则持续发酵汁水会溢出瓶子。

菜谱创建时间：2019-10-17 17:15:25