青椒炒咸鱼

作者： 尉轻尘

在苏州太湖游玩时买了几斤香香的咸鱼，回家让老妈教我怎么做。

用料

• 青椒 1个
• 料酒 半碗？
• 姜 一个
• 蒜头 2瓣
• 老抽 适量
• 醋 适量
• 小米辣 1-2个
• 线椒 两条
• 咸鱼 一盘

青椒炒咸鱼的做法步骤

步骤 1

在苏州太湖买的咸鱼。香的很

步骤 2

咸鱼斩成手指大小的块状，如图（这是煮好的）剩下的咸鱼可以放冰箱冷冻室里冻着，或者晾出来继续晒

步骤 3

因为咸鱼晾在外面，而且又是买的，所以是比较脏的，必须先煮过一遍。重点：放些料酒和生姜进去一起煮。如果是自己家的比较干净的咸鱼，可以省去这一步，直接放盘子里，拿料酒浇一圈腌一下，目的是去腥以及让它软化

步骤 4

煮咸鱼的过程中我们来切配料。这种青椒一个，线椒两条，小米辣两三个（我们家江西的，比较嗜辣），蒜头两瓣，姜片两片。洗干净后，大青椒用刀尖在中间一路划下去，划成四长条，然后切成段。线椒划成两长条，切成段。小米辣直接切小段。蒜瓣随便切。

步骤 5

切好后的（图片这是三根线椒，后来吃的辣了点，所以菜谱调成了两根）

步骤 6

用漏勺把煮好的咸鱼捞出，脏水倒掉。

步骤 7

热锅冷油，小米辣、切好的蒜瓣和姜丝爆香。这道菜不知道哪个食材会吸油，油多倒点

步骤 8

全程这个火候。应该全是中大火吧

步骤 9

爆香后把咸鱼倒进去。翻炒均匀

步骤 10

加差不多半调羹到一调羹的老抽，上色

步骤 11

继续翻炒均匀。

步骤 12

沿着边缘倒半圈料酒。具体怎么倒、倒多少，下面步骤有小视频

步骤 13

翻炒一会儿

步骤 14

炒得锅里的液体差不多没了的时候，再倒半圈料酒

步骤 15

翻炒一会儿后盖上锅盖闷煮一会儿入味

步骤 16

这里是因为一开始油倒少了。到后面发现油不够。老妈就把我之前煎饺子剩的一点点油（熟油），加了点水匀开，然后倒进去了。接着翻炒均匀。划重点：如果油够的同学可以省略步骤16

步骤 17

倒点白醋，增香除腥解腻

步骤 18

翻炒均匀后再闷煮一会儿

步骤 19

收汁，出锅

青椒炒咸鱼的小贴士

这道菜比较吸油。可能是煮过了的咸鱼吸油？ 有大蒜苗的话可以在最后一步放点切段的大蒜苗炒一下，会更好吃。

菜谱创建时间：2019-10-17 14:39:23