抹茶红豆拿破仑

作者： Vicky的美食日常

抹茶奶油+豆沙红醋栗酱 千层酥 拿破仑

用料

• #酥皮面团
• 面粉 400克
• 水 220毫升
• 盐 19克
• 融化黄油 80克
• 白醋 1勺
• 干黄油 240克
• #抹茶慕斯奶油馅
• 牛奶 375克
• 抹茶 15克
• 白糖 120克
• 蛋黄 60克
• 玉米淀粉 35克
• 黄油 200克
• 吉利丁 5克
• #红醋栗豆沙酱
• 红加仑（红醋栗）果茸 150克
• 红豆沙（甜） 100克
• 白糖 10克
• NH果胶 4克
• #装饰
• 食用花或者巧克力 若干
• 水果（红醋栗或别的） 若干

抹茶红豆拿破仑的做法步骤

步骤 1

酥皮面团： 1/盐溶于水中，倒入面粉中，并加入融化黄油，白醋一起揉搓，揉搓越少越好，以免面团起筋，只要将所有材料混合均匀就可。揉搓好的面团放冰箱松弛最好时间1晚上。 2/隔夜准备好干黄油赶制成8mm左右厚度的方形。冰箱冷藏 3/面团取出后擀制成正黄油2倍大小，将黄油放在面皮中间，面皮两边向中间折叠。再将面皮擀制成长方形后折叠后放冰箱冷藏1~2小时.相同折叠方法一共6次， 每次折叠后都需要冷藏1~2小时松弛。 4/最后将面皮擀成3mm厚度的面皮 大家也可以买现成的酥皮

步骤 2

酥皮打孔后在2个烤盘间以180度 烘烤23分钟左右，直至酥皮颜色泛黄。取出酥皮后均匀撒上糖粉， 再放入烤箱以250度烤至焦化。

步骤 3

焦糖面向下，酥皮趁热切割成7*25CM 的长条1条，6*8CM的10块

步骤 4

慕斯奶油馅： 蛋黄与白糖混合均匀，加入玉米淀粉搅拌混合均匀成糊状。 牛奶与抹茶粉混合均匀后加热至冒烟后倒入蛋黄糊搅拌均匀，再倒回锅里边搅拌边加热，直至混合物成为浓厚的糊状并冒泡煮开。 离火后加入泡开的吉利丁继续搅拌均匀， 再加入100g的黄油搅拌均匀。剩下的100g黄油放室温软化。 抹茶馅倒入不沾盘中贴面盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。 冷藏至馅料26度左右分批加入软化的100g黄油搅拌均匀。

步骤 5

红加仑豆沙果酱： 1/将果胶和糖混合 2/红加仑果茸边加热成液态后慢慢加入果胶和糖的混合物，边加边搅拌，不要整份倒入会结块。 3/搅拌均匀至煮开后加入红豆沙搅拌均匀，盖上保鲜膜后冷藏

步骤 6

取出抹茶奶油馅将酥皮上挤上奶油，长片为底，挤上2条奶油， 小长方片酥皮上短边挤上奶油，中间留空为后面挤红醋栗豆沙酱用。

步骤 7

留一块小片的不挤奶油，作为第一片，然后再把其余的一片一片插在长片酥皮上，注意两侧尽量往中间斜，放置时间长了不容易倒。 造型好后把底片多出来的切掉。 奶油中间挤入红加仑豆沙馅料。放冰箱冷藏10分钟。

步骤 8

常规版的拿破仑堆叠方式

步骤 9

取出后再在上层挤上奶油，装饰花朵等等。

步骤 10

撒上糖粉就完成啦。

抹茶红豆拿破仑的小贴士

当天制作当天吃完，否则酥皮会受潮变软不好吃了。

菜谱创建时间：2019-10-17 14:30:16