[香菜党的胜利]究极好吃溏心蛋

Name: [香菜党的胜利]究极好吃溏心蛋
Ingredients: 8枚刚刚去鸡窝捡回来的鸡蛋; 1个趁手的你知道刻度的杯子或碗; 2个装材料的碗; 1个装材料的大碗或者让材料安静地待在菜板上也可以; 1个让鸡蛋自己静静地大盆; 1个可以密封冷藏装得下你要做的鸡蛋和所有料汁的保鲜盒; 2根葱; 6片姜; 5瓣蒜; 半个洋葱; 你单手能握住的最大把香菜; 40ml没有什么特殊气味的油; 40ml你家最好吃的生抽; 一大坨蚝油; 看着放没有你甜白砂糖; 80ml随便什么料酒

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作者： _6843

写给我媳妇儿看的，她看得懂就行。

用料

装材料的大碗或者让材料安静地待在菜板上也可以

1个

让鸡蛋自己静静地大盆

1个

可以密封冷藏装得下你要做的鸡蛋和所有料汁的保鲜盒

[香菜党的胜利]究极好吃溏心蛋的做法步骤

步骤 1

把所需新鲜材料备齐。掰一小块生姜，洗净，切片，放在1号小碗里。大蒜剥去蒜皮，找一个可以密封的盒子，把要用的大蒜扔进去，盖盖儿，摇！这样手不会臭臭，还可以瘦手臂[并没有]。蒜皮和蒜瓣会自然分离，把蒜瓣拣出，放在1号小碗里。倒蒜皮的时候可以配合任素汐的《我要你》把蒜皮扬到空中在落下来之前转圈圈然后去扫地。小葱切长段（容易过滤掉），葱白放在2号小碗里，葱绿放在3号大盆里。洋葱去皮，切成丝，放在2号小碗里。香菜洗净，连根切成段，放在3号大盆里。

步骤 2

把要用的试剂按顺序在面前排列整齐。油，白砂糖，生抽，料酒，蚝油。

步骤 3

然后拿出趁手的杯子或者碗，在里面装40ml油（不怎么宽的宽油）。打开抽油烟机，大火把锅烧热，沿着锅边把油倒进去，晃动一下锅，把油匀一匀，把1号小碗里面所有东西（姜片、蒜瓣）放进去。如果崩油的话可以盖上锅盖。炸到姜片微干，大蒜金灿灿的，能够闻到明显的香味，把2号小碗里的所有东西（葱白、洋葱丝）倒进去。 ⚠️高亮注意，这里因为有很多水分，油花飞溅，可以锅盖护体或者让别人操作。在等待洋葱丝也微微炸干的时候，用刚刚装油的杯子装和油等量的生抽。锅盖都摁不住的香气飘出来的时候，放45678勺白砂糖，用锅铲去触动她，让她感动（焦糖化反应，应该不是美拉德反应），把酱油沿着锅边浇进去，再把3号大盆的材料倒进去（香菜、葱绿），用锅铲迅速翻炒[因为全程开着大火，所以动作要快姿势要帅，材料都必须先提前准备确认放在什么位置]。再在刚刚用过的杯子里倒上两倍体积的料酒，沿着锅边淋进去，搅拌。倒入适量水，一大坨蚝油，开盖煮开，尝尝味道，不咸不淡，空口吃刚刚好，料汁就完成了！

步骤 4

在等料汁凉透的时候，我们来煮个蛋！要用新鲜的鸡蛋，因为要吃溏心的嘛康康是常温的鸡蛋还是冷藏的鸡蛋🥚冷冻的就不要了。常温的鸡蛋洗白白放旁边备用就可以了，如果是才从冰箱里取出来的冷藏的鸡蛋的话，要先回温，室温有点慢，用流水冲一冲泡一泡都是可以的嘛。

步骤 5

起锅烧水，在水里放一勺盐（可以让水开得更快，可以防止蛋壳破裂），盖上锅盖。锅里咕嘟咕嘟冒大泡泡，开盖，转小火。用漏勺汤勺什么的把鸡蛋温柔的放进锅里，然后一边哼唱摇篮曲一边轻轻的推动他们的摇篮[不是！]，轻轻地搅动水30秒（可以让蛋黄位于鸡蛋中央，蛋黄更生蛋白更熟），拿着手机在旁边计时！盖上锅盖，设置一个6分30秒的倒计时。找一个大的容器，锅碗瓢盆都可以，放满凉水。然后去干自己的事啦～时间一到马上开盖，将所有鸡蛋捞出泡在凉水里（帮助鸡蛋迅速降温，形成溏心；如果不是无情铁手鸡蛋冷了会比较好剥），如果发现还是不好剥，那就是没有凉透，换冷水继续泡（凉透的话很容易去壳，也不会有蛋皮黏在上面）。

步骤 6

最后我们把凉透的料汁和凉透控干的溏心蛋转移到一个可以密封冷藏装得下你要做的鸡蛋和所有料汁的保鲜盒，盖上盖子，放入冰箱，最最最少4h之后再吃。不可以偷吃因为不太入味。