熟醉蟹

作者： 江姐的做菜笔记

深秋，闺女给我寄了一箱螃蟹过来，两个人吃不过来，于是做了这道熟醉蟹。 我们吃了六只蒸的大闸蟹，沙哥没吃够，说把醉蟹拿两只出来，我有点犹豫，才泡三个小时呢，一吃，惊艳，沙哥说这是他吃过最好吃😋到醉蟹，没有之一，两只哪里够，又拿两只，发觉，这醉蟹泡三四个小时最好吃，放冰箱，第二天也相当不错，第三天有点咸，酒味也泡进去了，酒里的香味挥发，味道就差一点了。

用料

• 桂皮 1克
• 香叶 5片
• 花椒 5克
• 海天味极鲜 500克
• 古越龙山清醇三年 500克
• 白糖 250克
• 八角 2克
• 草果 10克
• 胡椒粒 5克
• 盐津铺子甘甜话梅 6颗
• 生姜 21克
• 柠檬 55克
• 小米辣（5根） 13克
• 张裕金奖白兰地 50克
• 香菜1 10克
• 紫苏 两支
• 大蒜 一头
• 大闸蟹 10只

熟醉蟹的做法步骤

步骤 1

蒸螃蟹，最好放紫苏。 在重庆买不到紫苏，找了好久，找到了。 中药里去寒湿会用到紫苏，炒田螺这些腥味重的食材，也会用到紫苏去腥，吃鱼虾海鲜过敏，熬紫苏水喝，解鱼虾毒。

步骤 2

螃蟹开水上锅蒸13分。 这次的大闸蟹在2.5～3.5两之间，蒸十三分钟正好。

步骤 3

为了做醉蟹，专门买了以上食材。 海天的味极鲜倒了一瓶500克，古越龙山花雕酒500克，张裕金奖白兰地50克，话梅6个，不过这个话梅太甜，几乎吃不到酸味。

步骤 4

张裕金奖白兰地，就这样喝觉着香精味儿特别重，可放在醉蟹汁儿里，很特别。 在这里只需要50克。

步骤 5

小米辣5根，香菜一根，洗干净晾干水分。

步骤 6

把配方表里面的所有食材放进一个密封的保鲜盒里，食材不分先后。 因为螃蟹在路上，料汁提前泡了6个小时。

步骤 7

倒生抽的时候还担心咸了，结果味道还正好。

步骤 8

把蒸好的螃蟹晾凉放进保鲜盒里，这次醉了十只。 我把螃蟹的脚尖剪了，没有什么肉，还容易扎人。

步骤 9

这个料，一次能泡十只左右，再多，螃蟹会冒起来。 最好吃多少泡多少，泡个几个小时吃完，再泡下一批，泡久了，真一般，几个小时的非常非常好吃。 这配方是第一次用，具体能泡多少次，还在摸索中。 螃蟹一定要盖紧盖子，避免酒味儿挥发。

步骤 10

剪了腿尖，容易入味。

步骤 11

生的醉蟹有点不敢吃，怕有寄生虫，熟的就很安全啦，这泡蟹的料汁，可以泡虾，估计毛豆什么的也可以，下来试一下。

菜谱创建时间：2019-10-17 08:13:23