日本CUOCA 海绵蛋糕配方 15or18cm

作者： 机器烧爱铜锣喵

我不常发蛋糕。相比蛋糕类我还是做面包更多。这次发了个海绵蛋糕，是因为我太喜欢这个配方了。翻了一下发现好像目前还没有人发过，好怕某一天模具里面的那张纸丢了，我就找不到这个配方了，所以就简单的记录一下哈。 配方是日本CUOCA这个白铁皮模具里面的那张贴纸的背面内容。按照配方18cm的模具，2.5个蛋的蛋液（145g）做出来高度5cm以上的海绵蛋糕，从入烤箱之前和之后的图可以看出来，膨胀的挺好的，切面组织也很细腻。吃起来不干也不噎，蓬松中是略带嚼劲。打破了我对海绵蛋糕的那种很传统的看法。 这个配方我做过很多次了，挺稳定的。总体来说我超级爱这个海绵蛋糕。 请仔细阅读步骤和小贴士，注意事项非常多

用料

• #15cm
• 全蛋液 100g
• 白砂糖 65g
• 无盐黄油 20g
• 牛奶 15g
• 低筋粉 60g
• #18cm
• 全蛋液 145g
• 糖 95g
• 无盐黄油 30g
• 牛奶 20g
• 低筋粉 85g

日本CUOCA 海绵蛋糕配方 15or18cm的做法步骤

步骤 1

配方是日本CUOCA这个白铁皮模具里面的那张贴纸的背面内容

步骤 2

模具垫纸可以自行剪裁，这样比较经济但是会略麻烦。可以购买原版的垫纸，也可以购买国产的。后两者相比的话，原版的尺寸非常严格但是略贵，国产的经济实惠但是尺寸有微小偏差

步骤 3

模具的话其实都可以的，戚风模具、马口铁的这种固底的都可以哈。就是马口铁的这种烤出来侧面的颜色会比较嫩

步骤 4

提前垫好纸，这样不会手忙脚乱。可以用长夹子夹住，也可以在模具壁上喷油来黏住纸。我个人更喜欢第二种

步骤 5

全蛋液的量是指的去壳以后的重量，先打散蛋液再承重。这个145g大约等于2.5个鸡蛋

步骤 6

准备好需要的材料。其中低粉已经过筛了一次 同时开始预热烤箱上下火170度

步骤 7

全蛋液放在盛有热水的锅上面，底下水在加热哈（要用温热的全蛋液打发）

步骤 8

倒入所有的白砂糖

步骤 9

白砂糖+全蛋液要混合均匀，并且搅拌的同时测量温度。当温度达到36度以上就可以了。我家里比较冷，只有19度，所以我加热到了39度

步骤 10

开始高速打发蛋液

步骤 11

我大约高速打发了6分钟，然后中速打发1分钟

步骤 12

打发呈蛋液蓬发粘稠厚重，蛋液变成白色。画个8字不会消失的这种程度

步骤 13

筛入低筋粉，请注意，筛入低粉后，粉应该是浮在蛋液上的，如果马上馅下去了，那么说明蛋液没有打发到位

步骤 14

抄底翻拌均匀，手法轻柔些

步骤 15

黄油+牛奶溶液加热到达40度再使用。我是打发蛋液的时候，把这个碗放进了水浴蛋液的那个热水锅中

步骤 16

挖一些蛋糊到黄油牛奶液中

步骤 17

混合均匀后，倒回蛋糊中。请注意，将液体倒在刮刀上引流

步骤 18

这样液体会浮在蛋糊表面，方便拌匀

步骤 19

再次抄底翻版均匀，手法轻柔一些

步骤 20

倒入模具中

步骤 21

放入预热好的烤箱，上下火170度，烤25-30分钟

步骤 22

烤完后，基本上是满模。我感觉蛋糕长高了大约2-3cm

步骤 23

倒扣在网架上，稍稍凉凉

步骤 24

10分钟左右，摸着不烫手的时候翻过来

步骤 25

晾至温热或者凉透就可以切块啦。我更喜欢隔夜再吃，味道更好

步骤 26

另外切蛋糕，用波浪刀会比锯齿刀好看很多倍

步骤 27

这个表面上色重一些，多烤了2分钟，也挺好看的～

日本CUOCA 海绵蛋糕配方 15or18cm的小贴士

1.模具垫纸可以自行剪裁，这样比较经济但是会略麻烦。可以购买原版的垫纸，也可以购买国产的。后两者相比的话，原版的尺寸非常严格但是略贵，国产的经济实惠但是尺寸有微小偏差 2.模具的话其实都可以的，戚风模具、马口铁的这种固底的都可以哈。就是马口铁的这种烤出来侧面的颜色会比较嫩 3.全蛋液的量是指的去壳以后的重量，先打散蛋液再承重 4.蛋液打发之前要水域加热，大约手温即可。如果家里很冷，就加热的高一些，来弥补打发过程中流失的温度 5.打发的具体时间没有固定值，打蛋器的品牌，蛋液温度还有蛋液量等等都不同 6.在筛入低粉以后，低粉应该是完全浮在蛋液上的。如果下沉或塌陷了，说明蛋液没有打发到位 7.凉蛋糕的时候，出炉先倒扣，大约5-10分钟就可以翻过来了。放太久容易破皮。晾至温温热其实就可以吃了，不过我还是喜欢隔夜再吃 8.切蛋糕时，用波浪刀会比锯齿刀好看超多倍，强迫症福音啊。详情看最后一张图图

菜谱创建时间：2019-10-16 17:31:39