无糖无油全麦欧包

作者： 哈利_

喜欢吃面包，又不想长胖，那么这款无糖无油全麦欧包绝对是首选！

用料

• 酵母 5克
• 全麦面包粉 280克
• 高筋粉 50克
• 盐 6克
• 水 220克

无糖无油全麦欧包的做法步骤

步骤 1

主锅放入水和酵母，设1分钟/37摄氏度/速度3，溶化酵母；

步骤 2

溶化后加入全麦面包粉、高筋粉、盐；

步骤 3

设30秒/速度3-6水粉混合；

步骤 4

开启4分30秒的揉面模式，进行揉面；

步骤 5

揉面结束后，以倒扣卸刀头的方式取出面团；手上蘸少许干粉，面团，两只手将面团两端向内叠包袱的方式，整成光滑的面团，进行第一次发酵！我是通过蒸箱发酵的，发至1.5-2倍大，手指按压后不回缩，不塌陷；

步骤 6

取出排气将面团整形成表面有张力的圆形或椭圆形，光滑面朝下放入藤篮二发。可以室温或冷藏发酵，我是通过蒸箱发酵（省时快速），二发至用手按下缓慢回弹一部分的时候就可以烤了。

步骤 7

预热烤箱至270度，石板放在中层，下层放一个空烤盘，同时倒扣出面团；

步骤 8

进行割包；

步骤 9

把面团连油纸一起转移到石板上，再在烤盘内浇一杯沸水制造蒸汽，马上关门，温度调至240度烤20分钟；之后取出石板和油纸，降温到210度，再烤20-25分钟；

步骤 10

烤好后的面包放在烤架上放凉2小时以上再切；

步骤 11

切片品尝，表皮脆、内里软还有嚼劲！

无糖无油全麦欧包的小贴士

吃不完的建议切片冷冻保存，吃的时候拿出来喷水复烤一下，便可以恢复风味。切记不要放冷藏室！因为冷藏室的温度会加速面包老化！

菜谱创建时间：2019-10-16 16:32:16