板栗酥

作者： 點馨屋

几年前街上刚流行板栗酥时，到处找店买买买，一天能吃一两斤… 准备材料前，可以先称400克的去皮板栗隔水蒸15分左右（看板栗大小，蒸到易碎用勺子一压就扁的样子），待揉好油皮和油心，板栗也蒸好了。 抱歉，做的过程时候没拍，借用了别人的图片😂

用料

• 油皮
• 猪油 41克
• 中筋粉 113克
• 凉水 41克
• 糖霜 23克
• 油心
• 低筋粉 160克
• 猪油 68克
• 馅料
• 板栗 400克
• 细砂糖 50克

板栗酥的做法步骤

步骤 1

把油皮的所有材料都放一起，戴手套揉捏称团后，放到桌子上揉面大概3-5分钟，用保鲜膜包起，醒30分钟，也可以稍微长些时间。

步骤 2

把油心所有材料揉成团（注意：揉的过程太干就加些猪油，太湿就加些面粉），揉团后再揉大概1-3分钟，不沾手套就可以用保鲜膜包好，一起醒半个小时。

步骤 3

蒸好的板栗，加上糖，用保鲜袋或者油纸包住，用擀面杖压碎，称25g左右一个，大概做16个备用

步骤 4

醒好的油皮分成13g一个和油心12g一个，大概可以做16个，油皮包好油心，收口朝下，全程保鲜膜盖好，松弛10分钟

步骤 5

第一次擀面收口朝下，擀成椭圆形，翻到背面卷起来，静置5-10分钟（其实擀好所有的一轮回来，时间差不多）

步骤 6

第二次擀面，压扁再擀成椭圆，翻背面卷起静置。

步骤 7

立起来用手按压下去，用擀面杖从中心向四周擀面，擀成圆形

步骤 8

包住板栗馅，收口朝下，按扁，把所有的包好后，预热烤箱180度5分钟

步骤 9

刷全蛋液，撒芝麻，放入烤箱烤20分，（备注：烤到5-10分上色时，记得盖油纸)

步骤 10

软香的板栗酥出炉啦😁

板栗酥的小贴士

我是晚上做到11点，没拿出烤箱，第二天150度再热个5分钟，一样很酥的！

菜谱创建时间：2019-10-16 11:05:04