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紫薯阿拉棒的做法
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紫薯阿拉棒

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作者: 兔子的兔
兔子的兔

紫薯阿拉棒的用料

紫薯阿拉棒的做法步骤

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步骤 1

紫薯洗净,擦干,微波炉高火7分钟。

步骤 2

紫薯扒皮,这个时候的紫薯非常干,可能有些硬块,要是用手捏不碎就直接扔掉,这个时候给可给紫薯称重,再来决定其他材料的用量,要是喜欢细腻口感的就过筛后再称重。不过筛就直接把紫薯放在研钵里磨碎。

步骤 3

黄油软化,加糖霜或糖粉,打到略微发白。

步骤 4

加入蛋黄,搅匀。

步骤 5

在打好的黄油里加入紫薯泥,搅匀。

步骤 6

筛入低粉,拌匀,这个时候面团很干,不能成型,加入适量淡奶油,使面粉能成团。

步骤 7

造型这种事情,当然是自由发挥了。擀面技术好的直接擀成面片切就是了,像我技术不行,就压进8寸活底方模,这样刚好做成1.5cm高的面片,放入冷冻箱半小时以上。

步骤 8

由于是用方模做的,只有1个面是不平整的,先切成0.5cm的长面片,然后1.5cm的高刚好分成3份,要是嫌弃那个不平的面,也只需要切掉一边,余料可以做做其他造型。

步骤 9

烤箱150度,预热,中层,上下火,10分钟以内,控制放在烤盘上的那面完全没有变褐色。换到上层,上下火,10分钟。

紫薯阿拉棒的小贴士

1、过不过筛无所谓,我是直接把紫薯放在研钵里磨碎的,带少许颗粒感,烤出来有深紫色的颗粒,很漂亮。木有研钵就用勺子慢慢碾。 2、紫薯的含水量比红薯低,若用红薯,估计面团能成型,淡奶油可以不加,自己根据面团湿度衡量。 3、我用了糖霜是因为没有糖粉,糖霜的成分是糖粉+玉米淀粉,用糖粉可以减少一点量,不要用砂糖,颗粒太大,烤的时候会变形。 4、黄色的饼干有点褐变感觉不大,紫色的饼干褐变了我会不开心,所以中层烤8、9分钟就换到上层,然后观察上表面不褐变,下表面一般也不会褐变了。 5、内心要是还湿,就再加2、3分钟一次次烤,这么短时间内烤箱温度其实达不到设定的150度的,就这样短时间慢烘,直到饼干酥脆。我第一盘实验,中层10分钟,上层5分钟+3分钟+3分钟+2分钟。第二盘直接中层8分钟,上层10分钟,烤完不打开,余温再烘一会,拿出来刚刚好。 6、切的厚度对烤的时间影响很大,我切的大部分是0.5cm,个别0.4cm的,中层10分钟,上层5分钟就OK了,比0.5厚的,烤完后比其他略微松一点点。

菜谱创建时间:2012-04-23 01:43:37
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