肉丸烧口蘑

作者： 玉儿每厨娘

家里餐桌常客，小朋友的最爱，一不小心米饭就吃多系列。

用料

• 前腿肉 200克
• 口蘑 400克
• （肉丸调馅用）姜末 5克
• （肉丸调馅用）葱花 少许
• （肉丸调馅用）盐 1克
• （肉丸调馅用）生抽 10毫升
• （肉丸调馅用）糖 1克
• （肉丸调馅用）白胡椒粉 少许
• （肉丸调馅用）红薯淀粉 2瓷勺
• （调芡汁用）生抽 5毫升
• （调芡汁用）盐 1.5克
• （调芡汁用）淀粉 1瓷勺
• （调芡汁用）糖 1克
• 食用油 适量
• 小葱 4根
• 蒜 15克
• 红椒 1小块

肉丸烧口蘑的做法步骤

步骤 1

准备主要食材。

步骤 2

小葱切取少许葱叶切成葱花，其余的切成6厘米左右的段，姜切成末，红椒切碎丁，蒜切成片备用。

步骤 3

口蘑洗净一分为四切成小块备用。

步骤 4

肉洗净剁成细馅备用。

步骤 5

肉馅中加入鸡蛋、料酒、葱花、姜末、生抽、盐、糖、白胡椒粉和红薯淀粉。

步骤 6

用筷子顺同一方向搅拌上劲。（若是感觉太干可适当加些清水）

步骤 7

锅中倒入适量的油。

步骤 8

烧至放一根筷子下去开始冒细泡时，用虎口将肉馅挤成丸子放入。

步骤 9

中小火慢慢炸。

步骤 10

待丸子完全浮起，表面金黄捞出。

步骤 11

全部炸好捞出控油。（图片上炸的是配方两倍左右的量）

步骤 12

另起锅，舀一勺炸过肉丸的油，中火下蒜片爆香。

步骤 13

放入口蘑翻炒。

步骤 14

待口蘑开始变软出水时放入肉丸。

步骤 15

加入1小碗清水，盖盖煮5分钟。

步骤 16

用生抽、盐、糖和淀粉加清水调成芡汁备用。

步骤 17

放入葱段和红椒碎。

步骤 18

调入芡汁，大火收汁出锅装盘即可。

肉丸烧口蘑的小贴士

1、肉丸尽量选择半肥瘦的前腿肉，口感更好。 2、炸丸子尽量选择深而小的容器，可以减少油的用量。 3、口蘑切成块不容易入味，味重的朋友可以在其刚下锅时飞少许盐让其稍微有点底味。 4、这里用的勺是平常配米饭碗的标准瓷勺。

菜谱创建时间：2019-10-16 07:56:48