香嫩到把头伸到锅里吃的宫保鸡丁

作者： 美人鱼娜娜

因为孩子不吃辣椒，家里也没有花生米，做出这道改良版的宫保鸡丁！但是改良不代表工艺流程的改变！ 判断宫保鸡丁是否标准的关键， 只需一眼：盘底不应该有酱汁！ 而且，选用鸡小腿肉，是鸡身上一直运动的地方，Q弹有韧性

用料

• 鸡琵琶腿肉 4根
• 蛋清 一个鸡蛋的蛋清
• 大葱白 一根
• 油煎去皮花生米 一小把
• 蒜 一头
• 姜 三四片
• 花椒 10粒
• 干辣椒 10个(不吃辣不放)
• 腌肉汁 见下
• 宫保汁 见下

香嫩到把头伸到锅里吃的宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡小腿肉(就是超市的琵琶腿，大腿和鸡爪子之间的那段)

香嫩到把头伸到锅里吃的宫保鸡丁的小贴士

1.琵琶腿去皮去筋膜切成1.5厘米左右的丁，加入腌料汁(2克盐、10毫升料酒、2滴老抽、胡椒粉少许、生粉少许，1个蛋清)，搅拌至感到鸡肉微微粘手即可 。 2.大葱白切成2厘米的段备用，姜蒜切大片儿。 3.腌肉的过程准备宫保汁：糖6克、盐1克、没过糖和盐量的醋、老抽3毫升、料酒1毫升、生粉6～10克、5毫升水混合备用。 4、用普通炒菜锅开火热锅倒入多些油，加入鸡丁炒至金黄色出锅。 5、用铸铁锅（炒好可以直接上桌，吃到最后还是热乎乎）少许油爆香辣椒（不吃辣不用）和花椒，出香味加入姜蒜爆香。 关键时刻到了！ 6、鸡丁下锅，放入葱粒，倒入步骤3的宫保汁，炒一分钟后加入花生米炒3下，关火出锅！ 这么做的宫保鸡丁特别嫩滑！大家试试吧！

菜谱创建时间：2019-10-16 00:08:41