用色粉的小马你怕了吗？意式马卡龙

作者： Jamiiiie

本人小白一枚，失败了多次的小马找到一个好用的方子之后如获至宝，所以一直做的是用可可粉直接上色的小马。但是人总是要求进步的嘛。所以开始将目标锁定加色粉的小马。我的天哪！昨晚做了两盘做到凌晨2点多，两盘全扔了，心拨凉拨凉的。想了一白天如何调整。晚上回家马上行动！虽然不完美，但也算做出来了。特此记录一下。

用料

• 蛋白1 22克
• 杏仁粉 60克
• 糖粉 60克
• 糖水
• 细砂糖 50克
• 水 15克
• 打发蛋白部分
• 蛋白2 23克
• 蛋白粉 1克
• 色粉 适量
• 细砂糖 10克

用色粉的小马你怕了吗？意式马卡龙的做法步骤

步骤 1

看看。心碎！💔

步骤 2

面糊也不够细腻，表面颗粒感很强。而且流动性很差

步骤 3

只能最后垃圾桶了！

步骤 4

糖粉（无玉米淀粉的那种）和杏仁粉过筛混合好。倒入蛋白盖上。防止变干。

步骤 5

预热烤箱。我家烤箱设定温度比实际温度高5-10度。先开烤箱保证温度稳定。开始煮糖水。糖水106度时开始在蛋白中加入色粉，蛋白粉，打发至硬性发泡。备用。糖水煮到118度，细流水加入到蛋白中，变打发边加。糖水加完后，再打发一会到有阻力感！（低于手温就不要再打了）插入温度计，等待降温到40度以下。等待时将TPT粉末和蛋白拌均匀。分三次加入蛋白2。呈飘带状。放入裱花袋中。挤盘。晾皮30分钟。最后10分钟吹风机开最大最热，距离小马30cm以上吹10分钟。烤18分钟。就OK啦！

用色粉的小马你怕了吗？意式马卡龙的小贴士

有大神能来解答一下为啥我的小马有个小尖尖啊！烤完都放不平的…

菜谱创建时间：2019-10-15 22:48:04