湖南宝庆蒸盆

作者： Keep纪

湖南邵阳又名宝庆，除了邵阳猪血丸子名扬之外，这个菜想必能唤起很多人乡情，记得小时候过年一般家家户户都会做这个菜以示团圆美满，后来条件越来越好过各种节日啊宴席啊都会有它的身影，在我印象中还是妈妈做的最好吃😋

用料

• 土鸡 700克
• 香菇 若干
• 板栗 若干
• 蛋饺 （需要动手包，以下展示过程）
• 带皮猪肥肉 一小块即可
• 红枣 若干颗

湖南宝庆蒸盆的做法步骤

步骤 1

先说如何包蛋饺吧！准备肥瘦相宜的猪肉剁碎，我这差不多一斤，但是今天家里只有瘦肉。加少许盐、淀粉、一个蛋清、色拉油或橄榄油搅拌均匀。

步骤 2

我打了五个鸡蛋，大家看着去，家里最好准备一个这样的铁勺（哈哈我用的是我妈妈的“武器”）如果有一块带皮肥肉就最好，今天我没准备，于是用小勺挖猪油滚勺。

步骤 3

我用煤气灶（小时候妈妈都是一个煤球炉子一个铁勺开工）所以开大火烧热勺小火滚油（一点点就好多了鸡蛋液易起泡）油均匀的滚满勺舀一勺蛋液，均匀让蛋液沿勺子摊成圆饼，手法要快可以离开火，这是个技术活。然后放上肉泥卷成图片样子然后两头筷子轻轻压一下就扁了。

步骤 4

最后就是这个样子了哈哈小娃娃们不爱吃饭的也爱吃这个。

步骤 5

上火蒸，看着蛋饺蒸的体积变大便可。

步骤 6

香菇若干，若家里配料有还可以加油豆泡、鹌鹑蛋或者猪肚条等东西

步骤 7

板栗若干。孩子想吃板栗蒸这是昨晚自己辛苦剥的，也可以换成马蹄或者红枣蜜枣都行，按个人喜好。

步骤 8

菜籽油烧老（湖南人喜欢用油菜籽油炒带腥味的食材）下鸡块翻炒一下，过油也是这道蒸菜与别的地方的蒸菜不同之处。

步骤 9

再加入板栗香菇一起翻匀，少许盐蚝油翻炒均匀。

步骤 10

倒入盆，再在上面盖上蛋饺摆出花样

步骤 11

摆上红枣上炉大火蒸25分钟-30分钟出锅即可（时间根据你买的鸡嫩或老决定）这个菜寓意很好哈哈

湖南宝庆蒸盆的小贴士

包蛋饺比较麻烦一点要有耐心哦！用猪肚条等也要洗好翻炒一下，腥味的东西都要爆炒一下，鸡不宜久炒怕老。宝庆人做这个蒸盆和其他地方的不一样的就是“腥味食材”要过油。试试吧老少皆宜的菜单象征家里团团圆圆。调味料宜轻，用菜籽油带出鸡肉的清香，蒸出来的浓汤让香菇板栗味道极佳。

菜谱创建时间：2019-10-15 13:45:04