古早蛋糕

作者： njmxy

古早蛋糕其实就是一款汤面的水浴法蛋糕了，做法虽然简单，但是有很多要点哦，成败在于细节，第一个就是要准备一个可以测油温的温度计，第二个就是模具，一定要用加高的模具，无论是不是活底都要包上三层锡纸防止侧面蛋糕体上色，保持软嫩的口感，模具里面要垫上一层油纸，这些都是必不可少的，烤箱提前150度预热！

用料

• 低筋面粉 90克
• 蛋黄8个（大约125克）
• 玉米油 90克
• 蛋清8个（大约280克） 个
• 食用盐 1克
• 玉米淀粉 15克
• 牛奶 120克
• 白砂糖 90克

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先我们来准备汤面，准备一个小锅倒入90克玉米油

步骤 2

加热至75-80度

步骤 3

过筛90克的低筋面粉加入油中混匀

步骤 4

然后加入120克牛奶搅拌混匀

步骤 5

混匀后就是这种有纹路的糊状，就表示油温刚刚好，油温高了加入牛奶后会结块的，所以油温真的很重要！

步骤 6

接着我们把八个鸡蛋分离

步骤 7

加入八个蛋黄混匀

步骤 8

蛋清中加入一克盐

步骤 9

打至粗泡状态，加入45克白砂糖

步骤 10

打至细腻的泡沫状，再加入45克白砂糖和15克玉米淀粉（玉米淀粉可以增加蛋白霜的稳定性）

步骤 11

打成这种湿性蛋白霜，提起来有个小弯勾就可以啦！

步骤 12

将三分之一的蛋白霜加入我们提前准备好的蛋黄糊中搅匀

步骤 13

然后再把拌匀的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，混匀（切记不可搅拌过度哦，会消泡的）

步骤 14

混匀后的蛋黄糊我们倒入提前准备好的烤盘内，轻轻的震动几下，使其平整！

步骤 15

然后放入烤盘中，记得烤盘要提前加入热水哦！

步骤 16

大约一个小时左右，金黄色的蛋糕就可以出炉啦，非常的松软细腻柔嫩，快动手试试吧！

步骤 17

超级好吃😋

菜谱创建时间：2019-10-15 12:37:03