可可味戚风蛋糕

作者： haitunIFA

戚风是蛋糕里面口感最好的，做腻了戚风就换种口味来一下

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 120克
• 细砂糖 30克（蛋黄）
• 可可粉 3克
• 玉米油 75克
• 牛奶 140克
• 细砂糖 60克（蛋白）
• 玉米淀粉 25克

可可味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

食材准备，将可可粉预溶解在牛奶里面备用。蛋白和蛋黄的碗都需要干燥无油

步骤 2

蛋黄蛋白分离，鸡蛋一定要新鲜的，冷藏与常温都无所谓，蛋白里面不能有蛋黄，一点点打发蛋白，都不能干性发泡。

步骤 3

30克细砂糖加入蛋黄中搅拌到无颗粒

步骤 4

加入植物油搅拌，这里用的葵花籽油也挺好，不一定要玉米油、橄榄油之类的。图片还有点油未乳化可以看到油珠，需要继续搅拌，手法无所谓

步骤 5

加入溶解了可可粉的牛奶，我的都是常温溶解的，所以有些可可粉沉淀，Z字型快速搅拌均匀

步骤 6

混合后的蛋黄糊搅拌开始出现泡泡基本就可以了

步骤 7

接着蛋黄糊加入玉米淀粉和低粉，先各加入一半过筛，然后轻轻的混合

步骤 8

把剩下的玉米淀粉和低粉加入蛋黄糊中，轻轻搅拌到无干粉，然后快速Z字搅拌到充分混合，无颗粒，静置备用

步骤 9

预热烤箱上下火到145度，打发蛋白，用高速档打发出粗泡泡

步骤 10

加入1/3细砂糖（60克）继续打发，中间不用用不用换档，打发到泡泡变细

步骤 11

加入1/3细砂糖继续打发到出现纹路

步骤 12

加入1/3打发到干性发泡，打蛋器感觉到阻力，倒扣不流动

步骤 13

打发好的蛋白和搅拌好的蛋黄糊准备混合

步骤 14

先加入1/3蛋白到蛋黄糊中，轻轻翻拌

步骤 15

将剩下的蛋白全部加入，翻拌，到无明显不均

步骤 16

装杯，7分满差不多了

步骤 17

烤箱预热到145度，放入烤箱145度50分钟

步骤 18

如果不想蛋糕开裂可以，先温度110度等到蛋糕发起再加高温度。具体可以自己尝试，我比较喜欢表面这种酥脆，随意开裂味道更好

步骤 19

可可粉不多，颜色比较浅，喜欢可可的味道可以适当多加，这个配方加到6克没问题，可可味道会很浓了

可可味戚风蛋糕的小贴士

1.鸡蛋新鲜，越新鲜越容易打发 2.洋鸡蛋蛋白比较多 3.蛋白里面不能有蛋黄、水、油，否则不能干性起泡 4.蛋黄蛋白混合的时候记得翻拌，划圈容易消泡 5.玉米淀粉是防塌陷 6.喜欢里面口感湿一点可以用这个配方，喜欢干一点可以将牛奶减少到120克

菜谱创建时间：2019-10-15 12:10:46