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椰香杨枝甘露爆浆蛋糕
用料
椰香杨枝甘露爆浆蛋糕的做法步骤
取2只新鲜的鸡蛋，把蛋清和蛋黄分开，装蛋清的盆要无油无水，将蛋清放入冰箱冷冻室冷冻，冻到蛋盆边缘有冰渣。
植物油、牛奶、椰浆用手抽充分搅打，混合均匀。
筛入低筋面粉，继续画一字搅拌到无干粉。
面糊中加入蛋黄、香草膏，继续继续画一字搅拌均匀。
烤箱预热，上下火150度。蛋清中滴入白醋or柠檬汁，用电动打蛋器高速打发，分三次加入细砂糖，打至硬性发泡（直立的小弯钩）。
蛋黄糊与蛋白霜分两至三次混合均匀。方法一：蛋抽画一字，转盆，重复画一字，直到混合均匀。方法二：刮刀可先切拌，再用二八式翻拌均匀。
翻拌均匀后马上倒入模具，状态良好的面糊细腻有光泽，装入模具7-8分满。然后抹平，在桌子上磕几下，振出气泡。
放入预热好的烤箱下层烘烤。具体温度和时间还是要根据自己家的烤箱来调节。可以用上火130度，下火150度烘烤45—50分钟，出炉时间以蛋糕状态为准。
蛋糕烤好后马上从烤箱里取出来，在桌子上从高处摔两下，把热气振出，马上倒扣在烤架上。
完全凉透后再脱模。
煮西米。锅里多放点水，先把水煮开，开锅后放入西米，中大火煮15分钟。煮的时候时常搅拌一下。 西米煮15分钟后关火，还有一些白色硬芯，盖上盖子焖5—10分钟。 焖到没有白色芯，全部变成透明就可以了。 然后把西米放入冰水中待用。
西柚果肉掰成小块。
芒果取2个去皮切成小丁。留一部分工整好看的做表面装饰。
剩下的芒果打成芒果泥。
淡奶油加糖粉或者细砂糖打至刚刚出现纹路即可。
淡奶油加入芒果泥拌匀。拌好的芒果泥如果变稠了也不要紧，后边再加牛奶/椰浆补救。
取一些芒果奶油加入西柚和西米拌匀，放入裱花袋中。
戚风蛋糕中间挖个洞，挖到蛋糕一半。
戚风蛋糕用小抹刀之类的工具，在中央处45度角插入蛋糕中划一圈，形成一个空间可以装馅料。然后再围上慕斯围边。
把芒果椰浆奶油西米挤进去。再加点芒果丁进去。
剩下的芒果奶油如果太稠加一些椰浆/牛奶调节，少量分次加牛奶，调到你觉得合适的状态就可以了。
然后做好的爆浆倒在蛋糕表面。
上边再放上芒果、西柚、西米装饰即可。
切开以后也会有爆浆留下来。这个蛋糕是送朋友的，并没有切开，没有图片好可惜呀~
椰香杨枝甘露爆浆蛋糕的小贴士
海氏C76烤箱:这次烤戚风的设定温度是150度50分钟，烤的过老。下次计划调整为150度30-40分钟，或者上火140度，下火150度35-40分钟。
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