自制腐乳

作者： 一一粑粑的厨房

自从家乡来外地工作然后成家，想吃腐乳基本是老妈从家给邮寄。那腐乳的味道，吃一次，入口即化，回味无穷。今天无意中在淘宝上看到，有专门做腐乳的腐乳菌，这下就好办了。之前还了解了相关资料，看了相关视频。现在部分中学的生物课，都把腐乳制作制成了专门的教案，这种理论联系实际的做法，我挺赞成。好了，不多说，做起。如有不足，望高手指教！

用料

• 老豆腐 2块
• 辣椒粉 200克，适量增减
• 二锅头高度白酒 如下图的3瓶左右
• 细食用盐 95克
• 安琪腐乳菌 2包

自制腐乳的做法步骤

步骤 1

新鲜的老豆腐买回来沥干水分，切成大小合适的小块然后撒上安琪腐乳菌粉。我是用烤箱的烤架做支撑。2块豆腐能摆满两个烤架。豆腐和豆腐之间距离尽量离的远点，我这个摆放姿势，部分豆腐距离有些近了。

步骤 2

嫌麻烦的话，可以把腐乳菌粉用温水溶解，然后把水溶液用刷子刷在切好的豆腐表面。

步骤 3

烤箱底部加点水。温度最好是15度左右。发酵一天后，毛霉已经长出来了。

步骤 4

继续发酵

步骤 5

发酵第二天

步骤 6

发酵第三天，臭味，霉味明显。可以开始制作了。

步骤 7

二锅头酒备好，倒进碗里。

步骤 8

先把盐炒一下，然后加入辣椒面拌匀，晾凉后备用

步骤 9

戴上吃龙虾的那种透明手套，把霉好的腐乳上面的绒毛搓平，用筷子把腐乳在酒里面过一遍，再用筷子夹着腐乳放入辣椒面和食盐的混合物的容器里滚一圈，尽量六面都裹上。最后一块一块放在容器里码好，码紧点。

步骤 10

两块豆腐做了两罐。最后倒入热完晾凉的热油放入容器形成油封后，密封放入冰箱冷藏保存。半个月之后可以品尝一下味道。

自制腐乳的小贴士

1、之前在图片的备注里提过，切好的豆腐最好距离稍微大点。因为霉好的豆腐上面的毛霉张的比较高，相互连接，如果距离太近，在分离的时候会把相邻腐乳的表皮弄坏。一个是没了卖相，再一个是分离起来也费劲。 2、尽量多准备一些辣椒面，因为在裹面的时候腐乳表面吸附辣椒面的能力还是挺强的。 本人是新手，第一次制作，还有好多经验需要积累，还望高手不吝赐教，本人洗耳恭听。

菜谱创建时间：2019-10-14 11:03:46