超详细绵软Q弹生吐司教程

作者： ReunionLab

最近有点红的生吐司，这次配方使用黄油汤种，质地更加Q弹棉软，撕开能看到如云朵的面团组织。生吐司非常适合家庭制作，直接当早饭或者做三明治都很棒。配方的量约是450g4条的量，可以根据自己烤箱大小做调整。山茶花面粉是日式面包常用的面粉，也可以用王后的吐司粉，面筋的状态十分重要哦，出膜一定要是非常薄，并且边缘无锯齿状的哦。更多专业课程 微信：reunionlab

用料

• #黄油汤种
• 黄油 50g
• 开水 150g
• 山茶花面粉 75g
• #主面
• 山茶花面粉 1000g
• 汤种 100g
• 幼砂糖 80g
• 盐 17g
• 奶粉 25g
• 蜂蜜 50g
• 炼乳 60g
• 淡奶油 60g
• 水 660g
• 酵母 30g
• 黄油 110g

超详细绵软Q弹生吐司教程的做法步骤

步骤 1

制作汤种：小锅中放入黄油和水小火煮沸使其混合

步骤 2

搅拌缸中放入面粉，快速倒入黄油和水

步骤 3

搅拌桨快速搅拌使面粉糊化，搅拌成团即可

步骤 4

制作好的汤种放入小碗中放凉最好隔夜使用

步骤 5

吐司面团：搅拌缸中混合水和淡奶油

步骤 6

加入蜂蜜和炼乳

步骤 7

取另一个盆称好所有的面粉，糖和奶粉，放入制作好的汤种

步骤 8

用搅拌桨继续中速搅拌初步混合

步骤 9

搅拌至无干粉状态成团

步骤 10

无干粉后加入酵母继续中速搅拌

步骤 11

面团会变得越来越光滑 面团搅拌初期会有些粘

步骤 12

加入盐，盐的作用是调味和增强面筋

步骤 13

中速搅拌观察面团状态，面团表面逐渐光滑

步骤 14

分次加入黄油，黄油室温软化的即可最容易和面团结合

步骤 15

面团和黄油结合是个重组的过程，同时刚刚粘手的面团已脱离缸壁

步骤 16

取一小块面团拉开，是薄膜状，洞周围的无锯齿呈光滑的边缘，这样才是合格的面团状态

步骤 17

将面团从搅拌缸中取出，整成表面光滑的面团，放入盆中进行第一次发酵，大约50分钟

步骤 18

发酵完成后，面团是原来的1.5倍大，用手戳面团中央，面团不会立刻塌下去而是微微回弹

步骤 19

取出面团分割成240g的剂子

步骤 20

进行初步整型，将用手面团拍扁，从下向上对折

步骤 21

旋转90度，对折第二次，底部收口揉搓成团

步骤 22

整型结束

步骤 23

整型结束后，取一个面团底部捏起收口，然后用手拍扁

步骤 24

用手拍长，排出面团中的大气泡，翻面，不光滑的一面冲向上，底部固定，从上到下卷起

步骤 25

盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 26

取一个面团重重的的摔在桌面上，用擀面杖擀成长条

步骤 27

翻面，底部压薄，从上到下卷起

步骤 28

一个吐司盒放入2个面团进行2发60分钟，发至8分满

步骤 29

烤箱入炉200度烤25分钟，240度烤10分钟上色

步骤 30

出炉后的吐司超级松软，质地q弹，无论是直接吃还是做三明治，配色拉都很不错哦！

菜谱创建时间：2019-10-13 19:39:42