网红鸡爪超越版 每周必吃

作者： LY3

凉拌柠檬鸡爪升级版

用料

• 盐、生抽、糖、百香果汁/柠檬汁/陈醋、老抽、米酒 根据鸡爪量添加
• 生姜、蒜瓣、小米椒、香菜 根据鸡爪量添加
• 五香、桂皮、花椒 根据鸡爪量添加
• 鸡爪 根据家庭成员购买

网红鸡爪超越版 每周必吃的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗干净放入锅中煮15-20分钟，水没过鸡爪，加入生姜两片、花椒15颗左右、五香一颗、桂皮一片，煮至用筷子可以戳透掌心

步骤 2

煮鸡爪的同时做好拌料：百香果汁、糖、生抽（多放一些）、老抽（3-4滴，染色）、小米椒、米酒、生姜、蒜、五香、桂皮、花椒，搅拌均匀

步骤 3

煮好的汤倒一些到酱料中，剩下的挑去大料用干净的碗装好第二天用。鸡爪捞至干净的冷水中，用流水冲洗15分钟，使其凉透，也可以用冰水，目的是使鸡爪Q弹，冲洗过程中剪去鸡爪的指甲和掌心中的黑色厚茧

步骤 4

凉透的鸡爪放入大的容器中，倒入酱料，没过鸡爪，或至鸡爪的1/2处，搅拌均匀，盖上盖子或用保鲜膜封口，放入冰箱保鲜层，过夜，期间可经常晃动容器使每个鸡爪充分接触酱料

步骤 5

第二天中午拿出的鸡爪，已经充分上色，Q弹十足

步骤 6

把鸡爪放入锅中，倒入酱料，至鸡爪八分处，开中火炖至收汁，期间隔5-8分钟用锅铲轻轻翻一次，以防粘锅，并且使上色均匀

步骤 7

收汁过程

步骤 8

收汁完成，用筷子夹入盘中，浇上锅中剩下的汤汁，洒上香菜，完工！

网红鸡爪超越版 每周必吃的小贴士

1、所有配料的量都根据自家口味调整 2、鸡爪建议买超市盒装的，肉厚，比较大 3、觉得收汁费时间的话可以吃凉拌的，做到步骤4就OK，需要将香菜放入酱料中一起拌好 4、由于鸡爪已经是熟的，收汁过程可以放一半的汁，不能再少，但是不要放清水 5、为了健康，建议吃熟食，所有材料可根据喜好、是否过敏增减

菜谱创建时间：2019-10-13 15:29:12