快手版梅菜蒸肉

作者： 张舒湉

这个菜做给姥姥姥爷，他俩比较爱吃肥肉（俩八十多岁体格棒棒的老人，就是爱吃肥的）所以我做的时候就一层肥的一层瘦的。并且，肉我直接煮熟就切片码起来了，并没有经过油炸或煎表皮。因为可以快..

用料

• 梅干菜 80克
• 猪肉（梅花肉、五花肉都行） 500克
• 葱姜蒜 适量
• 干辣椒 5粒
• 生抽 适量（大约2勺）
• 八角 一个
• 盐 适量
• 糖 少许
• 老抽 1小勺

快手版梅菜蒸肉的做法步骤

步骤 1

梅干菜，泡软。这个我泡了一整天，这个根据自己梅干菜的品质。我这个梅干菜是在江西一个县城买的，我觉得这个菜味道是我最喜欢的。

步骤 2

猪肉煮熟后，切片备用，这里我切的比较薄。有时候我也会大快朵颐，把子肉那么大片。

步骤 3

准备配菜，现在开始提前炒香梅干菜。大蒜最后出锅的时候加入。

步骤 4

热油，我用的菜籽油，比较香香。除大蒜其他香料下锅炒香，➕沥干水的梅干菜。

步骤 5

炒香，➕酱油➕老抽➕盐➕点水。出锅前把酸碎加入锅中翻炒。

步骤 6

开始码肉，一层梅干菜一层肉，最上面梅干菜多放。

步骤 7

我还一层肥一层瘦这样码的。

步骤 8

记住最上面一层多放一下些菜，炒出来的汤汁也倒进去。上锅蒸，我大概蒸了一个半小时。

步骤 9

蒸好后，用一个盘子扣在蒸肉的盘子上，手一番扣过来。（扣的时候要快，这个考验手法，可以到水槽旁翻转盘子，因为容易洒汤汁）

步骤 10

扣过来的样子。

快手版梅菜蒸肉的小贴士

炒梅干菜时要把整个菜的味道带出来，保证肉的咸度。多蒸一会儿很入味还很软。

菜谱创建时间：2019-10-12 19:58:26