黑糖红枣大理石芝士条【北鼎烤箱食谱】

作者： 曼小曼__

消耗奶油奶酪，首先想到的就是芝士蛋糕，但是不想吃烤的，我们就来做冰的。 以往冻芝士的芝士底都是硬身的黄油饼干，这次做了黑糖口味的冻芝士，想着和红枣搭配味道会很和谐，所以就私心把饼底改成了红枣戚风，做出来口感细腻柔软，入口即化。 黑糖与奶油奶酪的结合，能吃出海盐奶盖的感觉，再加上无需烘烤，口感细腻，操作也简单。 配方用的模具是15cm的方形模具，红枣戚风胚会多一点边角料，芝士蛋糕部分厚度刚刚好～如果用6寸圆模，芝士部分会要厚一点。

用料

• #红枣戚风胚
• 红枣肉（去核） 60克
• 植物油 40克
• 蛋黄 3个
• 低筋面粉 60克
• 蛋清 3个
• 黑糖浆 30克
• 柠檬汁 3滴
• #黑糖大理石冻芝士
• 奶油奶酪 150克
• 牛奶 40克
• 吉利丁片 7克
• 黑糖糖浆A 40克
• 淡奶油 160克
• 黑糖糖浆B 8克

黑糖红枣大理石芝士条【北鼎烤箱食谱】的做法步骤

步骤 1

先来做一下红枣戚风部分，因为加入了枣泥，蛋糕胚会更加湿润绵密些，把红枣去核，不去皮，净重60克

步骤 2

然后加入适量水，不需要很多，红枣能飘起来就行，我大概加了250g

步骤 3

开火煮，煮沸后大概再煮一分钟就行，煮太久了红枣的甜味都会到水里去了，所以只需要把红枣肉煮到吸满水就行

步骤 4

然后倒掉水，换一个深口一点的杯子，加入植物油

步骤 5

趁热用料理棒打成泥，我用的就是海氏HM340的打蛋器配的料理棒，一般枣子吸好水了也不会太难打，当然，越细腻越好

步骤 6

然后加入蛋黄继续搅打均匀

步骤 7

最后打好的枣泥没有大的颗粒就行

步骤 8

过筛加入低筋面粉

步骤 9

混合搅拌均匀即可

步骤 10

然后打发蛋清，加入的是黑糖糖浆，打发起来质地更细腻，当然没有的话，也可以用黑糖粉替代，再加几滴柠檬汁去腥

步骤 11

因为是做饼底，所以蛋白霜要打硬挺点，这样更蓬松，支撑力更好，打发到八分发左右

步骤 12

分次混合蛋白霜与枣泥蛋黄糊

步骤 13

混合成均匀细腻的面糊

步骤 14

倒入垫了油布的烤盘里，烤盘我用的28金盘

步骤 15

铺平

步骤 16

放入预热好的烤箱内，140度烘烤27分钟左右

步骤 17

出炉震出热气静置冷却

步骤 18

冷却后翻过来撕掉油布

步骤 19

拿出模具的垫片，切出需要的大小

步骤 20

然后将蛋糕片放入模具中，红枣蛋糕胚底就做好了，先放一边备用

步骤 21

然后来做黑糖芝士部分，用冰水泡软吉利丁片

步骤 22

奶油奶酪提前软化好

步骤 23

用打蛋器搅打均匀

步骤 24

然后将牛奶加热到50度左右，温度不要超过60度，容易让吉利丁失去凝固的效果

步骤 25

将泡软的吉利丁片攥干水分放入温牛奶中，搅拌至完全融化

步骤 26

然后分次过筛加入奶油奶酪里，过筛是防止有未融化的吉利丁块，分次是防止搅打的时候牛奶飞溅出来

步骤 27

直到搅打均匀成细腻的奶酪糊，放到一边备用

步骤 28

淡奶油加配方中的黑糖糖浆A，打发至浓稠的酸奶糊质地

步骤 29

然后和奶酪糊混合

步骤 30

混合成均匀细腻的芝士糊

步骤 31

然后取30g出来

步骤 32

剩下的倒入烤盘中

步骤 33

30g芝士糊里加入黑糖糖浆B

步骤 34

混合成深色的黑糖芝士糊

步骤 35

然后随意的滴在芝士糊表面

步骤 36

拿出一根筷子，用灵魂画师的画法画出大理石的纹路，就可以放入冰箱冷藏了

步骤 37

冷藏至少4小时，如果着急的话也可以冷冻1小时左右，但是冷冻的芝士条切之前需要先冷藏回温，不然太硬了切不动。

步骤 38

脱模后切块就可以享用了❤️

菜谱创建时间：2019-10-12 17:08:30