卤鸡翅尖（周黑鸭风味嫩滑脱骨版）

作者： ShanBB

此版本来源于周黑鸭流传秘方 为了保证翅尖洁净加入水煮过程 为了入口脱骨的口感，优化高压闷煮过程 内含收汁锁汁小技巧 味道几乎和周黑鸭一模一样，却又有绝味鸭脖的嫩滑，博采众长 用量需搭配翅尖成比例增减 如果你喜欢，记得收藏留言哦 我会更新绝味鸭脖的风味哒~

用料

• 翅尖 500g
• 生抽 20g
• 老抽 20g
• 料酒 70g
• 姜 20g
• 香叶 3片
• 桂皮 1g
• 花椒 10g
• 麻椒 10g
• 干辣椒 若干
• 冰糖 30g

卤鸡翅尖（周黑鸭风味嫩滑脱骨版）的做法步骤

步骤 1

翅尖净煮去脏：锅里下水，煮沸后翅尖，煮5分钟，至起白色泡沫（为翅尖自身脏物及油脂）

步骤 2

使翅尖Q弹有力，过凉水，滤净待用

步骤 3

与调料搅拌均匀：依次按照配方填好调料，翅尖入锅，调料不超过翅尖½（此过程无水哦，调料不过多，才能充分保证翅尖卤制后易干不易黏连），均匀搅拌，让翅尖充分与酱汁融合

步骤 4

高压炖卤：置入高压饭煲，选禽类卤煮档位（没有该档位，选择美食烩等相似模式哦），设定时间越35-45分钟。这一步骤能让我们的Q弹翅尖触齿即脱骨哦，那口感谁尝谁知道

步骤 5

出高压饭煲，入不粘锅小火闷炖，收汁锁汁，此过程尽量让锅盖保持密闭，保证蒸汽不至于挥发过快造成糊锅。 留意锅中汤汁的位置，汁退时注意揭盖翻锅。收汁至黏连即可出锅。

步骤 6

静置5分钟，锁汁，喜欢干一些的朋友可以多静置一段时间或者盖上保鲜膜入冰箱冷藏。 黑鸭风味的脱骨翅尖，搭配劲爽的啤酒，乃是看球的绝配啊(๑>؂<๑）好吃喵！

卤鸡翅尖（周黑鸭风味嫩滑脱骨版）的小贴士

关于酱油的用量：生抽超过20g的配比会较咸哦，老抽超过20g颜色会过深，不建议超过配比，以免弱化其它调料口感层次

菜谱创建时间：2019-10-12 04:15:09