正宗新疆大盘鸡（沙湾大盘鸡版）

作者： ShanBB

新疆大盘鸡有两个渊源：沙湾大盘鸡和柴窝堡大盘鸡。相比前者红辣椒干煸生油，沙湾大盘鸡口感更滑，汤汁更为饱满，配合拌面也更广为流传。 曾带着家人单独驱车前往沙湾《舌尖上的中国》沙湾大盘鸡取景地《沙湾王》一尝美味，满口飘香，大家赞不绝口！ 现根据方子进行改良，此方为家常版，口味也相对正宗，欢迎大家多多交流，我也会持续努力哒，不断改良~

用料

• 三黄鸡 1只
• 土豆 4个
• 啤酒 10度啤酒2厅
• 料酒 20-40ml
• 蒜 2头
• 干辣椒 20个
• 花椒 适量
• 青椒 3个
• 姜 5片
• 老抽 适量
• 葱 1根
• 白糖 淹没炒勺
• 八角 4-6个
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 白胡椒粉 适量

正宗新疆大盘鸡（沙湾大盘鸡版）的做法步骤

步骤 1

准备主菜：三黄鸡1只，凉水解冻，洗净，切剁成块，去鸡头鸡屁股鸡脖子

步骤 2

准备辅菜：土豆削皮切块（大块更入味），青椒掰开成块，剥葱切成圆柱体成块

步骤 3

准备辅料：蒜成瓣、干辣椒、花椒、姜、八角、啤酒、料酒、老抽、鸡精、白胡椒粉

步骤 4

上糖衣：倒油，没过锅底留2cm左右，至有余香，倒白糖一锅铲，炒成色，倒入鸡块，至微红，滤油糖，将鸡肉盛入容器待用

步骤 5

炒辅菜：倒油，至有余香，放入花椒粒、干辣椒、葱、蒜爆炒炝锅，加入鸡肉，炒若干分钟后倒入料酒、老抽、啤酒、生姜、八角，第一次加调料：盐、鸡精、黑胡椒、白胡椒粉，加土豆、青椒瓣与啤酒炖

步骤 6

炖鸡肉及土豆青椒：土豆至半熟以上加入辣椒（大炮辣椒），倒入啤酒1听（根据干湿情况持续添加），至土豆及鸡块呈橙黄色，熟透后出锅。

步骤 7

品尝美味，拍照发朋友圈吧😄

正宗新疆大盘鸡（沙湾大盘鸡版）的小贴士

不放豆瓣酱和香菜哟，才是正宗新疆沙湾大盘鸡的做法。新疆大盘鸡另一宗起源于乌鲁木齐地区，叫柴窝堡辣子鸡，不同之处为干炒。个人更喜欢沙湾大盘鸡，可配裤带面哦😊

菜谱创建时间：2017-04-07 01:45:36