真味XO酱

作者： 美厨QQ

若干年前友人送了一小瓶视为珍品的XO酱，说是某名店非卖品，店里很多佳肴无不有其添味。 某日另一朋友到访亲携数袋港购瑶柱、烟台海米造访，于是现场开动小美加工成XO酱回馈友人，友人大爱，回去又不断致电分享衍生品的美味。 今再煮赠友人，才发现果然满室生香，故记录下来，供同好参考指教

用料

• 干贝 300克
• 海米 100克
• 花雕 用于蒸干贝、海米，需要没过材料
• 红葱头 200-300克
• 油 300克
• 蚝油 5勺
• 鱼露 4勺
• 生抽 1勺
• 蒜 10瓣
• 辣椒 根据个人口味
• 冰糖 10克左右（

真味XO酱的做法步骤

步骤 1

分别清洗干贝和海米并控干水分，将干贝和海米分别放于可蒸容器并倒入花雕拌均并基本没过原料，蒸30分钟左右，根据材料软硬、味道判断是否需要延时。蒸好的干贝只有香气没有酒味或腥味。沥干水份。

步骤 2

切块红葱头（俺不够了洋葱替补）、蒜、辣椒放入主锅，5秒/速度5，刮刀清理锅壁后如有必要可加时1-2秒

步骤 3

加入蒸好沥干的干贝和海米，10秒/反转速度4，刮刀棒清理锅壁后再一次10秒/速度4

步骤 4

放入所有剩余食材，35-40分钟/Varoma/反转速度小勺

步骤 5

音乐起完成，趁热放入消毒好的容器。

真味XO酱的小贴士

干贝与海米花雕蒸过才更香

菜谱创建时间：2019-10-11 20:26:59