胡萝卜脆饼

作者： 失眠娃娃

以美国常见的胡萝卜蛋糕为构想的脆饼，搭配奶油奶酪一起吃，风味更佳。肉桂的甜香是提味关键。 不喜欢胡萝卜味道的也不用担心，吃不出具体的胡萝卜味道的。 不管是加胡萝卜、香蕉、南瓜、红薯还是苹果，都有种自然的清甜，是纯加糖没有的。 原方糖量50g，减半了，如果不介意糖量可以参考原方糖量酌情多加些。 方子可做如图10cm长度的20根。

用料

• 低筋面粉 100克
• 肉桂粉 1/2小勺（1小勺=5g/ml）
• 泡打粉 1/3小勺
• 黄糖（或其它砂糖） 25g
• 蛋 1个
• 椰子油（植物油） 25克
• 胡萝卜 1/4根（50g）
• 葡萄干 20克
• 碧根果 20克
• 奶油奶酪（装饰用，可选） 40克
• 蜂蜜/枫糖浆/龙舌兰糖浆（装饰用，可选） 1小勺

胡萝卜脆饼的做法步骤

步骤 1

准备工作：碧根果拿平底锅小火炒干（或拿烤箱烤干），和胡萝卜、葡萄干一起切碎（也可以拿食物料理机搅碎，这样才能均匀烤透，口感也会变好）。蛋退冰至室温，椰子油融化至液体。烤箱预热至170度。

步骤 2

将鸡蛋敲开，舀出两勺蛋白备用（用来涂脆饼表面增加光泽。将蛋黄、剩余的蛋白、椰子油拌匀，备用。

步骤 3

将低筋面粉、肉桂粉、泡打粉拌匀，加入步骤二的湿料、黄糖，用刮刀拌匀，切拌至基本无粉粒的状态，加入步骤一的胡萝卜葡萄干核桃碎切拌，揉整成团。

步骤 4

将面团移到油纸，大约整理成型，图上大约是10cm*20cm大小。表面刷之前预留出来的蛋白，放进烤箱以170度烤约25分钟。

步骤 5

大致放凉后，切成约8mm宽，切面朝上，排入烤箱，放进预热至150度的烤箱烤约30分钟，中途可以翻面一次。（复烤过程中若发现烤色变深，请降温至140度）

步骤 6

其实不加装饰也蛮好吃了，很甜蜜的一款。但如果家里有奶油奶酪的话也可以试试这个搭配。【奶油奶酪】装饰：将奶油奶酪和蜂蜜（或枫糖浆/龙舌兰糖浆）倒入小的料理盆，用汤勺拌至柔滑状，如果觉得干可以加几滴牛奶。（奶油奶酪要现抹现吃，吃多少抹多少，不然容易使脆饼变软。）

胡萝卜脆饼的小贴士

1.方子依旧是来自日本原亚树子的脆饼书，日本烘培书上的植物油一般指的是芥花籽油、太白胡麻油或是普通的沙拉油等气味清淡的植物油） 2.此方书上建议用太白胡麻油或者椰子油。 3.加泡打粉是为了面团不会过于粘粘，并能均匀烘烤、使饼干吃起来更加酥脆，并不是为了让面团膨胀才加的，所以不要省略。

菜谱创建时间：2019-10-11 13:24:09