天然酵种 意式披萨Pizza Margherita

作者： 蜂巢烘焙

意式披萨~Pizza Margherita🍕用天然酵种发面，饼边一圈大孔洞，饼底薄如蝉翼，咬一口酥脆无比😋心动的赶紧做起来，尝尝这披萨皇后那无法抗拒的风味😎 披萨酱制作： 去皮西红柿丁1000g，洋葱丁150g，大蒜丁40g，黄油50g，干披萨草6g，罗勒3g，黑胡椒8g（根据自己口味可以微调），糖20g，盐12g。。。。。1.煮热水，水开后加入西红柿，煮30s，捞出放凉水，去表皮。切丁。2不沾锅烧热，入黄油，入洋葱丁和蒜丁，爆香后加入番茄丁。3。番茄煮软后加入披萨草，罗勒，砂糖，黑胡椒、盐。4.出汁后盖盖，转小火煮15分钟，每隔几分钟记得翻炒一下，防止糊底。如果想要披萨酱更细腻，不喜欢有颗粒感，可以用破壁机打一下更好。冷藏保存2天内用完

用料

• 伯爵传统t65 400克
• 水 260克
• 天然酵种 120克
• 盐 8克
• 低糖干酵母 0.4克
• 新鲜罗勒叶 2-3片
• 橄榄油 20克
• 马苏里拉芝士 适量
• 披萨酱 适量

天然酵种 意式披萨Pizza Margherita的做法步骤

步骤 1

水和面粉混合无干粉之后，水解静置30分钟。然后加入天然酵母和低糖干酵母还有盐，橄榄油，用厨师机搅拌出十成筋（面团有弹性，通透，且破洞光滑。） 然后面团整理光滑之后，室温发酵两个小时，其中在一小时的时候折叠翻面。发酵两小时之后，可以把面团放入冰箱冷藏备用。也可以直接分割成4等份，大约每个面团220克左右，收圆，松弛10分钟。刚好利用松弛的这段时间来准备其他材料。 这个时候烤箱就可以提前预热起来了。用烤箱的最高温度预热一个小时。因为家用烤箱预热一个小时之上石板才能热透。

步骤 2

取一个面团，整形成圆形，手掌按压面团内测，最边缘不要压，保留发酵气孔。

步骤 3

涂上披萨酱，放一些腊肠片或者萨拉米肠

步骤 4

放少许新鲜的罗勒叶，然后撒少许的橄榄油。放入提前预热好的烤箱内的石板上。我是上下火都是300度，烘烤5分钟。家用烤箱直接用你烤箱的最高温度就可以，如果有石板会更好，因为提前预热后的石板有储热的功能，面团放上就会瞬间膨胀，如果用烤盘的话，效果会差很多很多，那样会做不出来脆底的披萨了 为什么我这个时候不放奶酪？因为此时如果放奶酪的话，面饼的颜色还没有烤上色，奶酪已经焦了，沸腾了，会影响美观还有口感。

步骤 5

面团表面有些上色了，取出之后放上奶酪，然后再放入烤箱烘烤，3~4分钟就可以了

步骤 6

刺啦刺啦~

步骤 7

只要看到奶酪融化就OK。

步骤 8

趁热切开，薄底酥脆，超喜欢边上这一圈发酵的大气孔，食欲倍增。

步骤 9

~线下课程每期必做款

步骤 10

薄底，脆边

步骤 11

当然形状也可以做成长方形

步骤 12

放水牛芝士球更好吃些

步骤 13

薄底酥脆

步骤 14

开吃

步骤 15

线下课堂学员们齐分享~ 这款真的很好吃，又快手。推荐大家可以试一试，做个小朋友，和朋友们聚会一起吃真的非常好。

步骤 16

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菜谱创建时间：2019-10-10 19:58:56