炸牛奶 顺德特色点心

作者： 玄月十九

第一次听说炸牛奶的时候感觉很神奇，我还稍微想了下以为是吧牛奶冻住后然后丢油锅里炸！哈哈哈~有多少人是这么想的？ 但是后来动了下脑子，牛奶是液体，就算冻住后变成固体了，但如果放到油锅里的话那肯定就遇热融化了啊，这还怎么搞？？？ 看了一圈教程后才知道还需要加个东西才能让它变身。感觉还蛮简单的就动手试着自己做一次了，外脆里嫩的尝过之后很挺上瘾的~ 我平常都是用赤藓糖醇代替白砂糖的，没有的话×0.8就是白砂糖的用量。因为赤藓糖醇是0卡的代糖，也不参与糖代谢和血糖变化，所以吃起来不怕变胖又长痘啦~嘻嘻嘻~

用料

• 纯牛奶 250ml
• 赤藓糖醇 25g
• 炼乳（可不加） 10g
• 玉米淀粉 35g
• #
• # 面糊
• 面粉 适量
• 鸡蛋 1个
• 面包糠 适量

炸牛奶 顺德特色点心的做法步骤

步骤 1

先取一部分牛奶化开玉米淀粉

步骤 2

将剩余牛奶倒入奶锅中，开中火加热，并要不停的搅拌

步骤 3

待牛奶稍微热点的时候倒入化开的玉米淀粉奶，转小火继续加热，并不断搅拌

步骤 4

等牛奶变得粘稠时关火，然后将其倒入方形模具里。冷却后放入冰箱冷冻室冷冻4小时以上

步骤 5

取出冻好的牛奶，将其切块，然后过三关，依次蘸面粉 --> 蛋液 --> 面包糠

步骤 6

锅里倒油，烧至150℃(也就是木筷子放下去周围有小气泡时），将牛奶块放入油锅里炸，炸到稍微变色后捞出

步骤 7

让油温升高，到170℃(也就是木筷子放下去周围有大气泡时)，放入牛奶块复炸，炸至金黄色后捞出

步骤 8

美味的炸牛奶就做好啦！趁热吃才是最好吃哒~

炸牛奶 顺德特色点心的小贴士

❤ 1. 玉米淀粉的用量可以在25-50g之间，玉米淀粉越少牛奶体越软，看自己喜欢的口感加 ❤ 2. 一定要执行第一步啊！不然直接把玉米淀粉倒到加热的牛奶里会搅不开的，会有疙瘩，所以一定一定一定要先化开玉米淀粉喔！！！ ❤ 3. 加热过程中一定要不断搅拌，否则底下的牛奶会糊掉的！我就说我第一次做的时候为啥白色的牛奶里还会有黑色的东西的？？？原来是不搅拌底部牛奶导致的 ❤ 4. 复炸一次口感会更好一点，第一遍是定型，第二遍是达到酥脆效果。这样炸两次出来的效果就会外焦脆、里软嫩 ❤ 5.两次炸的温度控制：可以用木筷子来试油温，第一次炸时就是木筷周边冒小泡时，第二次炸时就是木筷周边冒大泡时。

菜谱创建时间：2019-10-10 10:45:02