豆角卤面

作者： 嘎嘣脆儿的前哥儿

山西人爱吃面，我最爱吃的面食之一，豆角卤面，各地的叫法都不一样，做法也就分为两，一种是焖的，一种是蒸的，我今天分享的这个面是蒸的。我老公每次要吃两碗才够的面，吃完嘴边油亮，才是真的香啊！本菜谱的图片是我二次补上的。所以第一次做的封面和第二次的不一样，不过，做法是一样的，第二次做里面加了香菇，土豆和香肠。

用料

• 长豆角
• 猪肉片
• 葱
• 姜
• 蒜
• 湿面条
• 料酒
• 盐
• 酱油
• 生抽
• 蚝油
• 花椒粉

豆角卤面的做法步骤

步骤 1

把面上锅蒸熟，锅开后，蒸20分钟，20分钟后拿个盆子，里面放点酱油和水，把蒸好的面，用筷子一点一点的放到盆子里浸泡一下，捞出继续放回蒸锅，全部沾了酱油水后，开火继续蒸5分钟

步骤 2

蒸面条过程中开始弄菜，肉片洗净备用，把长豆角洗净后切大概3厘米的长度，以后将葱切葱花，姜切末，蒜切片

步骤 3

炒锅放油，油稍微多一点，油热后放肉片，翻炒后放适量料酒，酱油，加入葱姜蒜，之后倒入豆角，加盐，花椒粉，酱油，生抽，蚝油，进行调味。翻炒后加入适量的水，水刚刚没过豆角即可，开大火，水差不多快收干，豆角肉也熟了，改为小火

步骤 4

把蒸好的面倒入炒锅，进行翻拌，菜和面搅拌均匀，这一步，火开没开都无所谓，我一般都是关火进行翻拌，

步骤 5

开吃！我老公他们吃卤面的时候，最爱捣几瓣蒜，加一点点水，做成蒜水浇在面上，巨下面。

豆角卤面的小贴士

1.蒸面比焖面相比，要简单，我做不了焖面，因为掌握不了水放多少，总怕水少了糊，水多了又把面泡进去了，蒸就简单多了，也好吃 2.为什么要蘸酱油水？主要是为了让面的颜色的更好看，还能让蒸的相对有点干的面条变得软一点，吃起来好吃。也可以不蘸，这个是我的方法，我婆婆做的时候一般都是直接蒸熟后把面菜融合搅拌均匀后，再把菜和面一起倒入蒸锅再蒸几分钟，这样也可以。

菜谱创建时间：2019-10-10 00:21:33