中种法香肠法棍

作者： 米酒的料理笔记

这款面团没有放油，是一款咸面包特别的健康。喜欢吃咸面包的小伙伴们和我学起来吧。

用料

• 高筋面粉 250克
• 水 160克
• 细砂糖 10克
• 盐 3克
• 酵母 7克
• 黑胡椒 5克
• 香肠 12根

中种法香肠法棍的做法步骤

步骤 1

种种面团的材料称量在面包盆内，往干酵母上倒入水，用木铲用力搅拌。 材料有：法式面包粉80克，干酵母1/3小勺白糖2/3大勺水用最大值60克。将上述材料混合在面包盆内，然后加入水均匀搅拌至盆内没有干粉。放入发酵箱40度，发酵20分钟。如果家里有条件，可以提前做好放一晚上。

步骤 2

第2部我们要做普通的面团，先取两个盆盆衣内的材料是法式面包粉，90克干酵母，一小勺水，可以选择90克或者100克，如果你喜欢吃软一点的法棍，可以加100克的水，如果。喜欢吃干一点的，就加90克的水。二棚内的材料是80克的法式面包粉和2/3小勺的食盐食盐是一直酵母发酵的，所以在种种面团发酵的时候没有放入食盐也是为了让种种面团发的更彻底。将100克的温水倒入一盆的干酵母上，然后用木铲均匀搅拌，搅拌至一盆内的面粉，有少量的小气泡产生，证明酵母已经开始发挥作用，将二盆的材料放入一盆，然后在搅拌，直至一盆内没有干粉。

步骤 3

将第2步骤的面团揉好之后铺平，然后20分钟过后的中种面团可以从发酵箱里拿出来，用刮板刮一下是图中的这个状态。

步骤 4

将揉好的面团铺平，然后再将中种面团铺到普通的面团上像馅料一样包裹住。

步骤 5

把中种面团包裹到普通面团那之后，就可以开始第2次揉面了。

步骤 6

揉面过程中加入。适量的黑胡椒充分混入面团之中，然后放入大盆，再放入发酵箱内，此刻发酵25分钟。

步骤 7

25分钟过后，将面团从发酵箱内拿出面团，比刚放进去的时候增大了一倍。

步骤 8

用手指蘸入少量的干粉，然后进行手指测试，如图所示的面团就是发酵好了的。

步骤 9

确定面团发酵好之后就可以排气了。

步骤 10

我们把香肠处理一下，一共需要12根香肠，用厨房纸巾将表面的多余水分吸干净，然后挑选长短不一的组合起来，尽量，嗯，让每三根一组呈差不多的长度。这里用到的香肠是福吉园的香肠产自日本，可以在淘宝上搜索。

步骤 11

将发好的面团。分成4等分，然后醒面10分钟。

步骤 12

10分钟过后将一个面团拿出收口朝上，用擀面杖压出十字，将擀面杖放在面，团中央向中心往左，再从中心往右，然后改变擀面杖的方向，从中心往上，再从中心往下，将面团杆大。

步骤 13

赶好的面团，用软刮板做一个印子，中间一分为二。

步骤 14

然后用软刮板将贴在面板上的面片抬起，如果直接用手的话，容易拉扯到面片时，面片变形，把它折上来。

步骤 15

像叠被子一样，两边都要折上来，中间有一条缝，这个就是放香肠的位置。

步骤 16

然后沿着那条戏份将香肠摆好。

步骤 17

将两边的面。朝中间包裹住香肠。

步骤 18

接缝处一定要压紧，否则在二发的时候容易爆裂，面包的造型就不好看了。

步骤 19

依次将4根面包放在烘焙纸上面，面包和面包之间用烘焙纸隔开，否则在二发的时候很容易粘连。此时可以预热烤箱250度。

步骤 20

放入40度的发酵箱发酵20分钟，然后取出用割包刀倾斜60度斜角，切4个印子。把香肠露出来。

步骤 21

在表面撒上一些水，然后将切好的面包放入预热好的250度烤箱。此时8分钟。这8分钟的目的是为了让这个法棍表面更加的酥脆。8分钟过后再把温度调到220度，6分钟这6分钟的目的是为了让面包成熟。

步骤 22

表面酥脆内线鲜香的法国面包就做好了。

中种法香肠法棍的小贴士

中重法的水和普通面包的水一定要加热到40度左右。这样有利于面包的发酵。 面包的塑形是非常重要的一个环节，收口一定要捏紧。

菜谱创建时间：2019-10-09 23:11:10