原味黄油磅蛋糕（多图详解 附避免/拯救水油分离技巧）

作者： 朱古力xs

今天非常愉快的尝试了磅蛋糕。成功与否取决于黄油和蛋液一起的打发。说难其实不难，说容易却要注意很多细节。综合了很多方子测试的这款口感香醇，外表硬朗但内心柔软的小胖子～模具尺寸是11*6.5*3.5两个份量。

用料

• 低粉 100克
• 黄油 80克
• 细砂糖（已减糖，微甜，最低别低于70g） 75-80克
• 土鸡蛋（夏天可以用冷藏，秋冬用常温蛋液） 2个
• 糖水制作（可选） 刷糖水可以让磅蛋糕口感很温润
• 热水 12克
• 砂糖 4克

原味黄油磅蛋糕（多图详解 附避免/拯救水油分离技巧）的做法步骤

步骤 1

材料准备好 模具放好油纸。鸡蛋打散隔水放温水里，便于后续和黄油混合。热水不烫手，保温的蛋液大概在28度上下。

步骤 2

黄油隔水软化（不要化成水，戳一下软软的就可以）用蛋抽打至顺滑。视频里有一点成液体了赶紧拿出来搅拌。

步骤 3

附一张蛋抽搅拌好的图 单手不太好拍 抽打好的黄油软却有纹路

步骤 4

加入细砂糖/绵白糖，先用刮刀混合一下，再用电动打蛋器把高速把黄油打发至发白、蓬松状态，体积明显变大（约4-5分钟）

步骤 5

分5次-8次加入蛋液，每次都要打发混合均匀。最后的状态很细腻。加入蛋液容易油水分离，所以一点点加，所以每次多打发一会时间。我用凯伍德的打蛋器150w一般中速几十秒就可以加入下一次蛋液。（期间盆壁上的也要刮下来一起打发进去）

步骤 6

打好的黄油和蛋液。随着蛋液一点点加入，阻力变小，很顺滑，纹路清晰，混合物细腻。

步骤 7

筛入低粉，刮刀轻柔切拌至无干粉。右手28手法切拌和翻拌。左手配合轻轻逆时针转动容器

步骤 8

切拌好的面糊 顺滑细腻 没有流动性

步骤 9

倒入模具（铺油纸），因为面糊不具备流动性，我是用脱膜刀配合刮刀整理面糊至模具内。你也可以用西餐刀或者勺子与刮刀配合。入烤箱，170度烤45分钟左右

步骤 10

点击看全图。表面结皮的时候可以用刀在顶部划一刀继续烤（只是为了更好看 可以不划）。几张图呈现了蛋糕慢慢长大裂开的状态。如果你也是小烤箱，比较矮，后面需要加盖锡纸。

步骤 11

等蛋糕快烤好前做好糖水。出炉后立马脱模刷一层糖水（冷了糖水无法吸收）。然后蛋糕放凉，包上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。刚出炉也可以吃，口感肯定没有冷藏后的好。

步骤 12

磅蛋糕外皮偏硬，里面柔软。口感相对厚实。散发浓浓的黄油香气。磅蛋糕冷藏后的口感才是最佳。因为黄油略凝固后口感不会像刚烤出来那么松散。晚上烤好第二天当早餐或者下午茶都是非常不错的。

步骤 13

补发一张第二天中午回温后的状态 口感不错 香浓 扎实 我喜欢！！

原味黄油磅蛋糕（多图详解 附避免/拯救水油分离技巧）的小贴士

注意，一是蛋液多次少量加进去。二是注意蛋液和黄油的比例。三是蛋液温度，不能太凉，否则会油水分离。今天用的洋鸡蛋，蛋液整体偏多。最后一次倒入蛋液突然出现水油分离的情况，然后我额外加了10克软化的黄油，拯救回状态。 所以如果蛋液还剩一小点（一小勺），而黄油和之前的蛋液已经打成奶油状了，可以舍弃最后的蛋液，进入筛粉阶段。

菜谱创建时间：2019-10-09 22:05:00