一见钟情的橙皮巧克力吐司～超松软|老面+中种

作者： 呆呆de梅梅

这款吐司用了一次擀卷的手法，面包松软得像云朵一样，第一次吃的感觉就是口感太美妙了，很空灵。淡淡可可味的面包体，混合丰富的果料，加上松软的口感，我是真的对它一见钟情。 巧克力和橙皮丁真的绝配绝配了。 —————————————— 我的厨师机：佳麦 我的打面习惯是：黄油以外材料混合，3档4分钟搅拌均匀，换5-6档打面约4-5分钟，此时大概是7成左右厚膜，加黄油，3档4分钟搅拌均匀，再5-6档打面约1-3分钟，面团到完全阶段。 每个人的揉面习惯不同，所用厨师机也不一定相同，按照自己的习惯操作就好，最重要的是要找准面团的状态。这个需要多做，做多了慢慢就能把握了。 我的烤箱：西门子 西门子嵌入式烤箱是典型的底火弱，上火猛，所以烤吐司我都是用单下火。所以本菜谱的烘烤温度不一定适用所有，请根据自己的烤箱来设定。一般来说，烤山形吐司是160/230，平顶是上下火210。 我的面粉：各种日粉 每个牌子的面粉吸水性、操作性都会有些不同，按照我个人操作习惯，做吐司的话基本上水量会是在72%以上，新手建议把水量减到68%以下比较合适。

用料

• #450g吐司4个
• #单个吐司面团515g
• 老面： 164克
• #中种：
• 高筋面粉 410克
• 可可粉 16.4克
• 鸡蛋 82克
• 淡奶油 82克
• 细砂糖 16.4克
• 干酵母 2.5克
• 水 140克
• #主面团：
• 高筋面粉 410克
• 细砂糖 82克
• 盐 10克
• 牛奶 245克
• 水 50克
• 鲜酵母 17克
• 黄油 98克
• #辅料
• 熟核桃仁 82克
• 橙皮丁 82克
• 巧克力豆 82克

一见钟情的橙皮巧克力吐司～超松软|老面+中种的做法步骤

步骤 1

中种部分面团揉匀，室温半小时后入冰箱冷藏发酵一晚。

步骤 2

面团打好，面温控制在24-26度，室温发酵30分钟。

步骤 3

分割515g/个，松弛25-30分钟。

步骤 4

整形（整个面团一次擀卷）。

步骤 5

入模进行二发。

步骤 6

发至9分满。

步骤 7

烤箱预热好，西门子下火195度28-30分钟。

菜谱创建时间：2019-10-09 19:59:47