老婆饼

作者： Min1851-13

起源自广东潮州点心老婆饼，没有老婆又没有馅的老婆饼，皮薄馅厚，馅心滋润软滑，入口即化，味道甜而不腻，外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味！

用料

• #油皮
• 中筋面粉 60克
• 糖 10克
• 黄油 20克
• 水 15克
• #油心
• 低筋面粉 56克
• 黄油 30克
• #备用
• 鸡蛋蛋黄 2颗
• 黑芝麻 装饰

老婆饼的做法步骤

步骤 1

把准备好的盆 ，擀面杖，硅胶刮板，电子秤，洗干净，消毒，备用。

步骤 2

称量：黄油20克，中筋面粉60克，糖10克，低筋面粉56克，黄油30克，备用。

步骤 3

取一个盆子，放入油皮材料中的低筋面粉、猪油、糖，加入适量的清水搅拌成棉絮状后，揉搓成面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。

步骤 4

另取一个盆子，放入油酥材料中的低筋面粉、猪油揉搓成团，盖上保鲜膜醒发30分钟。

步骤 5

油心分成三等份，敷上保鲜膜，备用

步骤 6

用油皮包住油酥，像包包子一样用虎口团成圆形，备用。

步骤 7

在桌子上撒点面粉，放上油皮，压扁，从中间往上下滚动，收尾时力度逐渐放小，卷成面团，敷上保鲜膜，静置两分钟，然后再重复，第二次擀皮，最后，捏紧收口成圆团，压成饼状。

步骤 8

刷上蛋黄液，之后再弄装饰，撒上芝麻，最后，在上面刮两刀。

步骤 9

送入烤箱，上火201度，下火190度烤十分钟，将烤箱内侧烤盘转至外侧再烤4分钟。

步骤 10

成品出炉。

老婆饼的小贴士

叠出酥松的层次感 “老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感。

菜谱创建时间：2019-10-09 17:23:39