6寸戚风蛋糕

作者： 加了奶油的泡芙

用料

• A:蛋黄糊部分
• 色拉油 36克
• 牛奶 36克
• 细砂糖 15克
• 玉米淀粉 12克
• 低筋面粉 55克
• B:蛋白霜部分
• 细砂糖 25克
• 柠檬汁 几滴
• 蛋清 3个

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

①将A部分的牛奶、糖、色拉油用手动搅拌器搅至糖化即可 ②将低粉、玉米淀粉筛入①中搅至无粉状态 如下图

步骤 2

③加入蛋黄，画Z字形，搅匀(做戚风蛋糕一般都是后蛋法哦，不容易有颗粒)，搅匀即可哦，不能过度搅拌，这样面糊容易起筋，影响蛋糕体组织

步骤 3

一定要顺一个方向搅拌

步骤 4

搅到这样就可以啦😃

步骤 5

B蛋白部分: ④将蛋清，糖，柠檬汁一起倒入无水无油无蛋黄的盆里，一定不能有水有油有蛋黄，不然蛋白可能打不起来哦

步骤 6

⑤先低速打至糖化，再开中高速顺一个方向打，搅打至有纹路出现，提起打蛋勾看一下，是不是小鸡尾状，如果是的，就可以了

步骤 7

如果提起来来，很稀，是个大弯勾，说明还没打好 如果看起来渣渣的，说明打过了

步骤 8

⑥取三分之一的蛋白加入蛋黄糊里

步骤 9

用橡胶刮刀朝一个方向翻拌均匀，再将顺余的蛋白全部加入，快速且温柔的翻拌呀

步骤 10

我翻呀翻，拌呀拌

步骤 11

终于拌匀啦

步骤 12

⑦将混合好的面糊倒入6寸戚风模具后，轻震一下模具，震出气泡，迅速的放进升温好的烤箱里，放中层哦

步骤 13

我用的长帝52升烤箱 炉温上火155.下火145 时间45~50分钟 ⑧烤到表面上色，用手轻轻按压，可以回弹就可以啦，如果还是不敢确定，那就拿个签子，在蛋糕胚中间戳进去，再抽出来，签子上面带出来的是干的蛋糕屑就好啦 ⑨出炉轻震，迅速倒扣，冷却后脱模。

6寸戚风蛋糕的小贴士

烤箱一定要提前15分钟左右升温哦 每个烤箱都有它自己的脾气，要摸索摸索 在烤制过程中，不要经常开烤箱，到后面快好了可以打开看一下 如果没有柠檬汁，就用塔塔粉，或者几滴白醋

菜谱创建时间：2019-10-09 17:02:44