暖心暖胃的鲜肉小馄饨

作者： naokohh

我自己特别喜欢吃馄饨，朋友来了我也会包，吃过的都赞不绝口，天冷了，来一碗馄饨吧。

用料

• 馄饨皮 300g
• 猪肉馅（最好肥瘦3:7） 300g
• 荸荠 100g（可用雪莲果替换）
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 大葱 半根
• 鸡蛋 1个
• 紫菜 适量
• 白胡椒粉 适量
• 蚝油 适量
• 鸡粉或鸡精 适量（有鸡汤可不放）
• 食用油 30克
• 香油 1勺
• 香菜 适量
• 白糖 适量
• 姜粉（或生姜碎） 适量
• 虾皮 适量

暖心暖胃的鲜肉小馄饨的做法步骤

步骤 1

大葱用大概十厘米一截；荸荠削皮，我这次用的雪莲果，大概就100g左右，我还用茭白做过，用莲藕也可以，主要是为了给馅增加味道，放这些会让馅更清爽

步骤 2

把上一步的材料剁碎成馅，我用的这个小工具，非常好用，某宝有卖，手残星人剁馅必备

步骤 3

将肉馅、上一步剁好的葱和雪莲果放入盆里，打一个鸡蛋

步骤 4

放三勺姜粉（我不太喜欢生姜味，喜欢的童鞋可以直接用生姜剁碎）；一勺蚝油；几滴味极鲜(没有可不放)；一勺白糖；两勺白胡椒粉；三勺盐；30ml食用油（油不要用花生油椰子油，最好是葵花籽油或者玉米油这种味道淡的食用油），肉馅要是肥肉比例高就适当减少一些油；三勺料酒，朝一个方向搅拌，搅拌过程适当加水，直到搅打上劲，馅闻起来有香味

步骤 5

下来就是包馄饨。买馄饨皮一定要买薄的，吃起来比较顺滑。如视频里，皮中间放上一些馅（馅不要太大），五个指头朝中间并拢，不要使劲捏，让皮靠拢但是不要像包饺子那样捏实，捏实了吃起来会有个硬疙瘩影响口感，也不要怕馅掉出来，肉馅入水会收缩的。一个手不会操作就两个手包，不要包成元宝型。

步骤 6

大概这样就行

步骤 7

煮馄饨之前，先调汤料。取一个大碗，碗里放一勺盐，一点蚝油，撒些白胡椒粉，一点白糖，一把虾皮，一把紫菜，两勺鸡粉（有鸡汤直接用鸡汤，就不放鸡粉），烧开水到至碗的一半（用鸡汤的就放烧开的鸡汤）

步骤 8

水开下馄饨，煮开点一次水，再煮开一分钟左右就可以捞出了，捞到上一步做好的汤料里

步骤 9

根据个人口味撒上葱花、香菜、芝麻、香油、辣椒油等，就可以吃啦

暖心暖胃的鲜肉小馄饨的小贴士

馄饨不要包成元宝型，封口一定不要捏实。馅料里也可以放香菇虾仁之类的，若放香菇，香菇一定过水焯一下再剁馅

菜谱创建时间：2019-10-09 16:56:54