多肉辣子鸡

作者： 食习生TastySense

在餐厅点这道菜，鸡肉没几块，红红的全是辣椒，辣椒又不能吃，好浪费啊，其实不要那么多干辣椒照样炒出香辣酥脆辣子鸡！

用料

• 去骨鸡腿肉 250克
• 干辣椒（小米辣、灯笼椒、二荆条） 60克
• 蒜 两瓣
• 姜 两片
• 花椒 30粒
• 盐 1/4
• 酱油 半勺
• 大葱 半根
• 白糖 1/3勺
• 料酒 一勺
• 蚝油 一勺
• 玉米淀粉 两勺
• 小鸡蛋 一个
• 熟芝麻 1/3勺
• 胡椒粉 1/3勺
• 豆瓣 半勺

多肉辣子鸡的做法步骤

步骤 1

准备食材及配料，计量看用料明细。辣椒我用了不同辣度的小米椒、二荆条、朝天椒，辣香味更丰富。

步骤 2

鸡肉腌制：鸡肉洗干净沥干水分，先加1/4盐➕1/3胡椒粉➕一勺蚝油➕一勺料酒➕半勺酱油一起抓匀，再打一个小鸡蛋一起抓匀，最后➕两勺淀粉一勺低筋面粉搅拌均匀备用。

步骤 3

辅料姜葱蒜、干辣椒全部切成如图样子备用。

步骤 4

起锅烧热油，用筷子试油温，筷子起大泡就可以下油锅中炸了，一块一块放入锅中，转中火，进行第一次油炸。

步骤 5

鸡肉全部放进去后开始计时三到五分钟分钟（中火）捞出。

步骤 6

捞出后，转大火升温约一分钟，把鸡肉进行第二次复炸，时间一分钟捞起备用。

步骤 7

第二次复炸颜色加深，而且外皮酥脆，所以很有必要。

步骤 8

另起锅烧热油，先加花椒炝香，再加入葱姜蒜一起炒香后加半勺豆瓣一起炒香（整个过程都是中小火避免炒糊）

步骤 9

调味料炒香后再加干辣椒炒香，保持中小火。

步骤 10

最后加炸好的鸡丁、大葱、1/3白糖快速翻炒出锅。

步骤 11

出锅装盘，撒点熟芝麻即可。这道菜鸡肉酥香，口感麻辣咸香，非常适合用做下酒菜。

多肉辣子鸡的小贴士

一定要复炸并掌控好时间火候！

菜谱创建时间：2019-10-08 20:19:14