蔓越莓杯子蛋糕

作者： 小思思爱羊羊

今天休息，晚上要开会 😂 下午想说空着，做点蛋糕带去给同事吃吧。

用料

• 鸡蛋 8个（每颗60g左右的普通鸡蛋）
• 牛奶 72克
• 玉米油 72克
• 细砂糖 48克（蛋黄糊）
• 细砂糖 96克（蛋白糊）
• 玉米淀粉 48克
• 低筋面粉 120克
• 柠檬汁 少许
• 香草精 几滴

蔓越莓杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将72g 牛奶➕72g玉米油➕48g细砂糖 充分搅拌均匀，

步骤 2

1️⃣两个大容器（无油无水！特别是装蛋清的，如果有不干，蛋白打发不了蛋白是关键） 2️⃣蛋白蛋黄分离，蛋抽将蛋黄和步骤一搅拌均匀

步骤 3

筛入48g 玉米淀粉➕ 120g 低筋面粉（面粉一定要过筛，过筛后的面粉是蓬松的状态，不会容易结块）

步骤 4

搅拌好的蛋黄糊就是这样的，如果还想要细腻一些，就将蛋黄糊过筛两遍！

步骤 5

♥︎打发蛋清！ 打蛋头也要无油无水，干燥状态！否则蛋白打发不成形，影响制作 ♥︎鸡蛋要冰箱冰过，蛋白才好打发，普通常温的蛋白易打发过，会影响戚风的口感 ♥︎蛋白分三次打发，第一次打发至图片这样大粗泡时候加入第一次糖 36 g

步骤 6

2️⃣打发至细小泡泡时加入第二次细砂糖30g 这里没拍 3️⃣打发至没有泡泡时加入30g细砂糖，继续低速打发至蛋白细腻有光泽（像淡奶油状态，有纹路，硬性发泡。图片是我拿斜的，蛋白不会滑下来这样的状态） ♥︎这样烤出来的蛋糕有弹性！

步骤 7

蛋白糊分三次➕入蛋黄糊中搅拌均匀！（今天的搅拌图没有拍，图片是上次做蛋糕拍的，因为天气热，蛋白不够冰，打发过了，图片可以看出有粗糙 不细腻，这样的蛋白烤出来的戚风就容易裂开，太干了）

步骤 8

这个配方可以装30 个图片款的杯子。 搅拌均匀的蛋糕糊装杯，然后表面适量撒上一些蔓越莓干 如果要挤奶油 装二分之一就可以了。 打包带走的话我这个蛋糕糊是装多了。

步骤 9

热风循环火。 预热10分钟。 温度达到160°烤20min 左右～ 中层！ （这是我的烤箱。具体每个人家里烤箱温度不一样，以自己烤箱为准。 烤两层受热会不均匀 下面那层上色也会不均匀 等时间到了之后 我会再拿出来放中层➕2分钟

蔓越莓杯子蛋糕的小贴士

☻鸡蛋要冷藏至少一夜。 蛋白打发很关键 ，没打够，戚风会没有形。 打过了，戚风容易干裂。 打到中硬性发泡就可以 ☻本配方没有添加泡打粉，纯天然，宝宝都可以吃 ☻糖量不能减，蛋白的糖是为了使蛋白更好的打发 ☻如糖尿病患者不得吃糖 可等比换成木糖醇 ☻如果觉得量太多了，可以所有配方除以二 做4颗鸡蛋的量

菜谱创建时间：2019-10-08 16:01:43