肥而不腻的烧白一吃就爱

作者： 知来处

外嫁女，不可能想吃就能吃到妈妈牌烧白，只能让妈妈教我手艺了。

用料

• 三线肉 约三斤
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 白糖 适量
• 甜酱 半勺
• 咸菜或芽菜或梅干菜 适量
• 酱油（抹肉皮用） 适量
• 盐 适量
• 料酒（煮肉时用） 适量
• 花椒 适量
• 姜末 适量

肥而不腻的烧白一吃就爱的做法步骤

步骤 1

一大块烧过皮的三线肉，约三斤，洗净后皮就不黑了。 皮烧不烧都可以，烧皮主要是把猪毛烧干净。

步骤 2

切成图中大小，凉水下锅，放适量料酒，水开后转中小火，保持水沸腾，先煮肉，肉煮约20分钟，翻面后肉皮煮约10～15分钟，最好用筷子测试，能插入即可。 捞出后，先用厨房纸将肉皮擦干，趁热抹酱油，总共抹三次，均在干了以后抹下一次。

步骤 3

准备好工具，将肉表面的水分全部擦干。

步骤 4

锅中倒油，油热后，将肉皮朝下放入锅中，盖上锅盖，中火炸至肉皮起泡的状态。 此时，准备好开水备用。

步骤 5

所有肉炸好，捞出放入盆中，倒入开水，泡至肉皮边缘略软。

步骤 6

炸好浸泡好，是这个样子。

步骤 7

根据家里容器的大小，切片装盘

步骤 8

装盘后撒上适量的盐，姜末和花椒。

步骤 9

调酱汁，生抽多一点，老抽少一点，一点点醋，一点点糖，半勺甜酱，和匀。

步骤 10

淋上酱汁，每碗三勺左右，转动碗，使其均匀。

步骤 11

最后铺上炒过的咸菜或芽菜或梅干菜（不炒也可以），盖住肉即可。

步骤 12

高压锅蒸约40分钟～60分钟，用盘子盖住碗，倒扣，这样，肉就在上面了，看看，这光泽，是不是很馋呢，超级好吃肥而不腻的烧白就大功告成了。

菜谱创建时间：2019-10-08 09:13:47