销魂小酥肉

作者： 一滩水母

过年的时候我最喜欢的就是炸酥肉啦！！！ 大年三十儿炸三样，酥肉丸子撒撇条。 最近长春疯狂降温，加上十一长假家里难得团圆，莫名其妙搞得像过年一样，就炸了点酥肉。 焦香酥脆的外壳，鲜香软嫩的内里，老少咸宜，素食爱好者也拒绝不了的美味。 毕竟不是过年，所以这个方子里就是一顿饭的量，半斤左右肉炸出来一盘儿而已。 酥肉空口吃就已经很好吃啦，下汤下面也很不错，冻起来涮火锅也是极好的哈哈哈。 选肉的时候记得选稍微带点肥的，虽然按照这个方子纯瘦肉炸出来也不会硬，但是带一点儿肥肉会比较香。

用料

• 猪肉 300克
• 料酒 1汤匙
• 姜 2片
• 鸡蛋/鸭蛋 1-2个(100-120克左右)
• 淀粉 100克
• 盐 3克
• 黑胡椒粉 6克
• 花椒粉 6克
• 香油 1汤匙
• 豆油 炸酥肉用

销魂小酥肉的做法步骤

步骤 1

猪肉切成小指粗的长条，加入没过肉条的水，倒入1勺料酒和姜丝，腌制30分钟以上，去腥去血水。腌制好后用力挤尽水分。

步骤 2

100g淀粉（马铃薯淀粉或红薯淀粉最佳，玉米淀粉和小麦淀粉其次），加入1-2个鸡蛋或鸭蛋搅拌均匀。最正宗是用鸭蛋的，没有用鸡蛋当然也可以。 鸡蛋的话大小实在不均一，我这个就特别大，所以一个就够了，小的话就2个，总量100g-120g左右。

步骤 3

加入3g盐、6g花椒粉、6g胡椒粉和1勺香油，混合均匀，加入腌制好的肉条，使劲抓揉上劲儿。腌制半小时以上。

步骤 4

烧一锅热油，最好有豆油，炸出来香，颜色还漂亮。 烧至五六成热，也就是那一根筷子伸到锅里会有一小圈小泡泡。

步骤 5

转为中小火，把腌制的肉条搅拌均匀，挂上厚浆，一条一条贴着锅边下入油中。定型之后，注意翻动。

步骤 6

快炸熟的肉条周围的气泡会明显变少，👆🏻最右下角那个就是快熟了。

步骤 7

炸成金黄色就可以捞出来啦，放在漏勺里淋油，等待第二遍复炸。

步骤 8

复炸的油温要高一点，七八成热左右，筷子放进去会有更密集的泡泡。

步骤 9

重新快炸过一遍，变成金黄色，捞出来即可。配上椒盐或者番茄酱，超级棒啊啊啊！！！！

销魂小酥肉的小贴士

酥肉挂浆两个要点：①千万不要放水，②用筷子反复搅动，或者用手使劲抓捏上劲儿。 判断油温也比较重要，反正用筷子试一试嘛，很简单的。 椒盐也很容易做的，锅烧热，丢一小把花椒，小火烘热，用铲子一点点碾碎，倒入10g左右盐，炒动碾压，滤除大块花椒碎即可。 超简单对不对！！ 谢谢观看～∠( ᐛ 」∠)＿

菜谱创建时间：2019-10-08 08:19:25