料包2.0用法之卤牛排

作者： 笑肥肥Hana

同理可做牛腩，牛肉。 冬日卤好后加入喜欢的萝卜或者土豆，会格外有烟火气。

用料

• 牛排2根 大约4斤
• 清汤阶段：
• 料酒 一汤勺
• 料包 一包
• 辣椒（随喜） 随喜，不吃不加，爱吃多加
• 姜片 五片
• 陈皮 一片
• 花椒 一把
• 葱结 一个
• 爆炒阶段：
• 砂糖或者冰糖 一勺
• 郫县豆瓣酱 一勺
• 蒜头 两大头
• 辣椒 随喜
• 姜片 几片
• 生抽（李锦记） 两汤勺
• 红烧汁（李锦记） 一汤勺
• 蚝油 半汤勺
• 盐 个人所需，每个人吃盐不一样

料包2.0用法之卤牛排的做法步骤

步骤 1

牛排买回来清洗干净后浸泡一小时以上，去血水。

步骤 2

洗干净后放入砂锅，砂锅最好，不推荐铁锅，很容易烧干。

步骤 3

加入没过肉的水

步骤 4

图中为清汤配料

步骤 5

另➕料酒一勺，一起倒入砂锅中。

步骤 6

大火煮开。

步骤 7

捞出浮沫。

步骤 8

转小火炖25分钟。

步骤 9

捞出牛排沥干水分，锅内葱段也丢弃。

步骤 10

另一边准备一碗调料，两汤勺生抽➕一汤勺红烧汁➕半汤勺蚝油，汤勺。

步骤 11

这是爆炒的配料。

步骤 12

起锅小火➕油➕白砂糖或者碎砂糖，熬成酒红色泡泡后加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，切记小火。

步骤 13

倒入沥干水分的牛排，不停翻炒出香气后倒入配料混合均匀后再碗中调料。

步骤 14

一起倒入清汤砂锅中，注意清汤最好保持热度，不能是冷的哦，不然影响口感的。大火烧开后小火炖30分钟。（盐在这个步骤加，没有标准量，以你口感偏咸为准，因为卤汤略咸，肉才够味，卤汤刚好够味，肉就偏淡不入味）

步骤 15

关火静置4小时以上。

步骤 16

撇出表面浮油便是这样。这是静置4小时的牛排。

步骤 17

完成。

料包2.0用法之卤牛排的小贴士

卤肉是3分卤，7分泡。如果浸泡时间不长，肉里面很难有味道，如果想入口很回味的话，建议头天夜里卤好，肉类浸泡过夜，第二天中午或者晚上食用的话，你会非常喜欢的。 不过需要注意天气太热需要冰箱冷藏哦。

菜谱创建时间：2019-10-07 23:40:55