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入口即化的半熟芝士
用料
入口即化的半熟芝士的做法步骤
将奶油奶酪常温软化，打至顺滑。
分三次加入牛奶。手动打蛋器隔水打顺滑。全程保持在85℃。然后再加入室温软化好的黄油，继续搅拌至顺滑。
将低粉和淀粉筛入，搅拌至无干粉。最后加入柠檬汁搅拌均匀。全程保持蛋黄液在40℃左右。
到这一步蛋黄液就完成了。
白糖分三次加入蛋清（参照戚风蛋糕蛋清打发），打发至湿性发泡（注意是湿性发泡，打蛋头提起会有尖尖的回勾）。
将蛋清液舀三分之一到蛋黄液中，用翻拌的手法翻拌均匀，再将蛋清蛋黄混合液倒入蛋清液中，继续用翻拌的手法翻拌均匀。
如果是有蛋糕胚的，那么就需要将提前烤好的蛋糕胚准备好，模具围上油纸防粘，放入蛋糕胚，然后将刚刚准备好的半熟芝士液装进裱花袋，挤进模具中（如果你很懒，也可以拿个小勺子把半熟芝士糊舀进模具）。 烤法:上火200℃，下火100℃，15到20分钟。
这是直接把半熟芝士糊倒入模具中，直接烤。 烤法，要用水浴法，一般我们都有一个烤架，一个烤盘，我们在烤盘里加冷水，一公分高左右。然后把模具放在烤架上，烤架叠在烤盘上，进烤箱。140℃左右，40分钟。如果你觉得烤完表面颜色不够好看，你可以开200℃再烤5分钟上个色。
这是有蛋糕胚的半熟芝士。
这是半熟芝士液直接烤的。要注意的是，烤完立马倒扣，尽快脱模，这样可以减少回缩的程度。 半熟芝士如果只是一点点回缩是正常的，如果回缩的太多就不行了。（😂之前用其他的方子，回缩了快一半回去）
入口即化的半熟芝士的小贴士
严格按照这个方子，尤其是打蛋黄液时候的温度，要控制一个大概。这样做出来的半熟芝士，基本上不怎么回缩。
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