主面团 水和酵母放入主锅,10秒速度3混匀,加入面粉糖油,30秒速度3-6混合,2分钟揉面键揉成主面团,放在容器第一次发酵至两倍大。检验,插入手指面团不回缩即可。
发酵时候准备肉馅:可以用绞肉器将肉绞成肉末,或将分割好小块的冻肉放入主锅,3个turbo2秒剁成肉末。然后放入所有调料,50秒反转速度2.5使肉上劲。肉呈拉丝状有粘性即可。
放入冰箱冷藏。(冷藏后的肉馅更好包)
发酵好的面团进行排气,整形。扯好一个个剂子。(如果此处面团不够光滑,可以将面团放入主锅揉面键再揉一分钟)
擀圆。包馅。一般肉馅和面皮重量差不多。
此方子,如图中等大小(面皮和馅各30g)可以包12个。
放到蒸盘,等二发。等包子褶皱饱满变大,轻按回弹。就可以冷水上锅,25分钟/v/速度1。
蒸完后焖两分钟,防止回缩。就可以享受白白胖胖的包子啦
猪肉一定要选带肥肉的,三分肥七分瘦或二分肥八分瘦。 如果你可以掌握好发酵程度,也可以尝试一发做包子。