芝士奶黄馅冰皮柿子月饼

作者： 甜燕mi语

用料

• 柿子皮⬇️
• 糯米粉 40克
• 粘米粉 40克
• 澄粉 20克
• 牛奶 180克
• 玉米油 25克
• 细砂糖 25克
• 色素 适量
• 奶黄馅儿⬇️
• 鸡蛋 100克
• 细砂糖 30克
• 牛奶 100克
• 炼乳 20克
• 低筋粉 50克
• 全脂奶粉 20克
• 黄油 25克
• 芝士 35克

芝士奶黄馅冰皮柿子月饼的做法步骤

步骤 1

先制作柿子皮：牛奶，油和糖倒入一个盆搅拌均匀

步骤 2

糯米粉，粘米粉，澄粉混合

步骤 3

筛入盆里，搅拌均匀

步骤 4

过筛

步骤 5

盖保鲜膜静置20分钟，上锅大火蒸25分钟

步骤 6

观察没有生的面浆就关火，此时会有一些油渗出，没有关系

步骤 7

等温度降下来，带手套揉至面团光滑。

步骤 8

取280克加入橘色色素，剩下的加绿色，包保鲜膜备用

步骤 9

接着做芝士奶黄馅儿：鸡蛋打散

步骤 10

加入细砂糖，搅拌均匀

步骤 11

加入牛奶，搅拌均匀

步骤 12

加入低粉，奶粉，炼乳

步骤 13

搅拌均匀后过筛至不粘锅

步骤 14

开火，加入黄油和芝士

步骤 15

不停搅拌，不能粘底

步骤 16

继续炒，我是电陶炉，中火约莫要炒半小时

步骤 17

这样状态关火

步骤 18

馅儿重量约为300克，晾凉，保鲜袋装好，备用

步骤 19

绿色称1.5克 橘色23克

步骤 20

绿色贴在叶子一半

步骤 21

馅儿24克，用橘色皮包好，外面用少许手粉裹一下

步骤 22

放在绿叶子上面，盖上另一半模具

步骤 23

脱模，我觉得2克绿色多了，建议用1克就够了

步骤 24

方子一共成品12个，密封了冷藏，尽快享用

菜谱创建时间：2019-10-07 20:30:49