配菜抢镜的潮汕卤（ko第四声）鱼

作者： 胖桉果要减肥

一样是食材摆摆好，随便一煮就好的超级下饭菜! （ko第四声）鱼，是潮汕地区澄海一带的传统做法。有别于潮汕海鲜的清淡烹制方法，这道菜风味浓郁，存放一两天也不会失去鲜味。现制热吃新鲜，冷吃也别有风味！ 其实也是沿海人民在没有冰箱的时代保存食物的技艺体现。 传统一般是选用鲤鱼，鲫鱼，但是黄骨鱼一类做来也非常美味。其实应该很多鱼都适合这么做。

用料

• 黄骨鱼 3－4条
• 澄海酸菜 1个
• 五花肉 300－500克
• 姜 5－8片
• 蒜头 5－8瓣
• 酱油 适量
• 老豆腐 1块（选用）
• 潮汕腌咸梅 半个（选用）
• 冰糖 1小勺

配菜抢镜的潮汕卤（ko第四声）鱼的做法步骤

步骤 1

找一个直径能平放鱼的锅，实在没有炒锅也行。 1.五花肉切薄片铺在锅底，至少铺一层，多铺点也行（反正煮完超级好吃，反正肯定不会剩下）。 2.澄海酸菜洗干净切小块，铺在五花肉上。（钱大妈有卖） 3.洗好的鱼平放在酸菜上，姜片，蒜瓣（不剥皮），冰糖，均匀撒在鱼周围。 4.选用：如果有潮汕腌咸梅也可以撕碎撒上。 5.倒入清水，要没过鱼身。 6.开中火烧开后小火慢煮15分钟后，加入适量酱油，不要动鱼，摇晃锅让酱油分散均匀。另外建议不要一次加太多，可以在后续收汁过程中慢慢一点点加，直到达到需要的咸度。 7.继续用小火慢煮直到汤汁仅仅淹在锅底（喜欢汁拌饭的可以多留一点），过程中记得调节咸度。 8.如果有豆腐，在第一次烧开的时候就可以放进去一起煮。

步骤 2

这样做的鱼肉很软很嫩，出锅时要轻点劲儿，免得破坏鱼身不美观。摆盘子一般都是先把鱼请到中间，酸菜和五花肉等等堆放在两边。

步骤 3

鱼肉咸香微酸，五花肉入口即化不油腻，酸菜吸满各种味道。都好吃！每次都是五花肉和酸菜先清光。 而且这道菜一次做多了也不怕，“密封好”放冰箱冷藏，再吃也不用加热，冷吃是另一种风味。

配菜抢镜的潮汕卤（ko第四声）鱼的小贴士

鱼的选用：怕刺的选黄骨鱼、鱼腩、鲟龙鱼等等，不怕刺的选鲫鱼，鲤鱼，其他鱼类其实应该也OK。 辣不辣：因为我是做了和娃一起吃的，如果是吃辣的，可以放干辣椒一起煮。不建议放老干妈，味道太杂。 酸菜：因为这道菜原产地就是澄海，自然和澄海酸菜最配。当然，其他地方的酸菜应该也是可以的。

菜谱创建时间：2019-10-07 15:07:08