贫民窟女孩的佛跳墙

作者： 馒馒爱做菜

佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”，是福州的首席名菜，属闽菜系。有100多年历史，为聚春园菜馆老板郑春发研创。一百多年过去了，经过几代名厨的改进，如今的佛跳墙主料精选“鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等～这道菜一听就是贵～由于我是贫民窟女孩所以都拿一些平价替代啦……

用料

• 老母鸡 1只
• 响螺片 一大片
• 干鲍鱼 15只
• 海参 我国外买的很便宜 没有刺身那么贵 6根
• 鹌鹑蛋 便宜又好剥 20个
• 生姜 一大块
• 干贝(小点没事) 适量
• 冬笋 一只
• 猪肋排 适量
• 火腿 适量
• 花雕酒 适量

贫民窟女孩的佛跳墙的做法步骤

步骤 1

老母鸡汤炖起来！

步骤 2

海参 干鲍鱼提早两天发起来，我都是用水发的，响螺片当天早上泡水里 3 个小时左右吧。

步骤 3

鹌鹑蛋 煮熟之后放干淀粉滚一圈 然后放油里炸成这个样子。

步骤 4

干贝处理忘记拍了，这里说下～是提早两天洗干净沥干水，泡在花雕酒里～只要没过干贝就行了。 那么一切准备就绪，我们开始吧，首先把生姜切片垫在最底部。

步骤 5

冬笋剥好后，放在滚水里稍微汆一下，捞出来，铺在生姜上面。

步骤 6

冬笋上面放响螺片

步骤 7

响螺片上面铺上干贝 泡干贝的花雕酒不要倒进去，那个会很腥。

步骤 8

肋排汆水之后，和切块的老母鸡放一起，放在响螺片上面。

步骤 9

上面铺上鹌鹑蛋

步骤 10

放上火腿片和鲍鱼

步骤 11

最后铺上海参 隔水蒸3小时左右。倒入适量花雕酒去腥。

步骤 12

喜欢浓一点的可以适当多加点时间蒸，之后就是放点盐调味～开吃吧，贫民窟女孩们！

菜谱创建时间：2019-10-07 12:44:42