荷兰豆炒腊味

作者： 王鼎下厨

秋风起食腊味，简单的菜不简单的味道，同一食材流程出来不一样的味道，小白学习掌握火候的初级菜谱分享给大家！

用料

• 荷兰豆 200克
• 盐 4克
• 鸡粉或鸡精 2克
• 蚝油 8克
• 白酒 适量
• 葱白段 适量
• 腊肠 1到半条都可以
• 腊肉 50克要求带肥

荷兰豆炒腊味的做法步骤

步骤 1

把荷兰豆摘去尾丝清洗干净备用。

步骤 2

广式腊肠和腊肉用开水烫一下切簿片，记住一定要斜切，而且要簿，特别腊肉。

步骤 3

热油放入适量蒜片和青红椒炒香，能吃一点辣的用小米辣，不能吃辣的朋友用甜椒都行。

步骤 4

放入切好的腊味。

步骤 5

炒至刚出油即可。

步骤 6

调大火倒入荷兰豆。

步骤 7

见荷兰豆刚刚转色就加人盐、

步骤 8

鸡精或鸡粉炒均匀。

步骤 9

大火或猛火抛几下锅，注意不要给荷兰豆出水，加入白酒炝一下。

步骤 10

见荷兰豆约七八成熟加入蚝油。

步骤 11

炒匀。

步骤 12

可放几条葱段抛几下就出锅了。

步骤 13

要求:出锅后荷兰豆身软青绿，碟底不能出水不能油多，腊味已熟兰豆要够脆。

荷兰豆炒腊味的小贴士

1、主要是一连贯的下料速度火候的掌握，小白朋友调料提早准备好锅边。 2、荷兰豆挑得要嫩，腊味切得要簿，配合好快熟过程。 3、尾锅蚝油装身起锅，时间要快，出来油亮而保持到鲜味。

菜谱创建时间：2019-10-07 10:11:42