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不塌不裂的纸杯戚风蛋糕
用料
不塌不裂的纸杯戚风蛋糕的做法步骤
按方子8寸蛋糕的用量拌好蛋糕糊，倒入纸杯七分满，可以放12个左右。 纸杯尺寸：上圆径7×下圆径6×高5.5，即淘宝中号玛芬杯。
直观一点，杯子最高点距离面糊大约1.8mm。
上下管120℃，送入烤箱中层烘烤1.5h。我的烤箱是海式C40，各家烤箱脾气不一样，找到合适自己的温度。 ps：是的，没看错，1.5小时！烤出不塌的纸杯蛋糕的秘诀就是低温长时间慢烤！
烤好后，纸杯从高处摔落，震几下，震出热气。竖着放凉，顶部不塌，基本不缩。 直接送给小朋友，或者随心意在蛋糕上挤奶油啦！
不塌不裂的纸杯戚风蛋糕的小贴士
1.开裂原因： ①蛋白打发过度； ②温度过高。戚风蛋糕在高温情况下会膨胀，烤箱温度和蛋糕膨胀速度成正比，即温度越高膨胀速度越快。当蛋糕的膨胀速度超过蛋糕体的延展极限，蛋糕开裂。追求不开裂的纸杯蛋糕就要找到那个合适的膨胀温度。（不开裂的圆模戚风也同理。） （多一句嘴：假如不是纸杯，换成圆模，我个人是更喜欢有开裂的戚风，开裂的的戚风会更加蓬松。） 2.为什么要烤1.5h？ 为了纸杯的蛋糕体定型。在合适的温度下，烘烤时间甚至可以延长到2h，都是为了让蛋糕体烘烤得足够干。如果烘烤时间不够，蛋糕体会过于湿润，出炉后，热胀冷缩，蛋糕体回缩塌陷。 3.烤那么久需要盖锡纸吗？ 不需要。烤任何戚风，不论是纸杯还是圆模，都不要中途打开烤箱去盖锡纸。烤箱一但打开，烤箱内温度骤降，在蛋糕还是湿润的情况下，戚风蛋糕会立刻回缩塌掉。在合适的低温下烘烤，不需要锡纸，蛋糕不会上色过度。 4.蛋糕还是烤黑了？ 温度太高了，多试几次，找到合适的温度。 5.蛋糕冷藏后，表面湿润掉皮？ 最后烤的5min-10min，烤箱温度可以适当提高10℃－20℃左右，让表面烤干一点。（大概就是这么个意思。注意不要烤黑了。具体讨论见评论区。） 以及，放进冰箱里要密封。（好啰嗦啊我。）
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