香滑软嫩的石膏豆腐花

作者： 小小的雅雅妹妹

这个配方是3~4人分量（约五碗豆花），要做量大的请按比例增加。

用料

• 干黄豆 100克
• 纯净水 900ml
• 玉米淀粉 13.2克
• 石膏粉 2克

香滑软嫩的石膏豆腐花的做法步骤

步骤 1

将干黄豆泡水8小时以上，沥水后放入料理机，加入600ml纯净水打出生豆浆。

步骤 2

干净的纱布放在锅内，纱布的边缘要多留些在外。

步骤 3

往纱布内倒入生豆浆滤渣。 把剩下的300ml纯净水倒入豆浆渣内，第二次滤渣。

步骤 4

将滤好的生豆浆中火煮开，转小火搅拌煮约五分钟。

步骤 5

煮豆浆过程中，准备玉米淀粉水：玉米淀粉兑入配方外的28ml(约22g)纯净水中搅拌均匀，倒入步骤3中煮熟的豆浆内搅拌均匀并再次煮沸。

步骤 6

煮豆浆过程中，准备石膏水：石膏粉放入深锅内(可用打蛋盆代替)，兑入配方外的12ml(约8.4g)纯净水搅拌溶解制成石膏水，将石膏水摇晃涂抹在锅壁中(约10cm高)。 准备淀粉水和石膏水的过程要快，时刻防止豆浆溢出锅。

步骤 7

放置豆花的深锅如果能保温，可提高成功率。简易的做法是将深锅涂抹好石膏水后，放在装有温水的大锅内。

步骤 8

加入了淀粉水的豆浆煮沸后关火，立即将豆浆一次性倒入涂抹了石膏水的深锅中，盖上盖子，静置约一小时后配糖浆食用。

步骤 9

糖浆制作：红糖片适量，放入滚水中搅拌煮融化，甜度自行调节，太甜了加水。糖水煮沸后关火，冷却后放冰箱冷藏待用。

香滑软嫩的石膏豆腐花的小贴士

冲熟豆浆入石膏水盆里要一气呵成，静置等待凝固的过程中不要去移动它。

菜谱创建时间：2019-10-06 15:28:52